Une approche durable de l’agriculture

Dans sa ferme, certifiée bio depuis près de 30 ans, Patrick est aussi un des précurseurs en matière d’agriculture durable : semis directs de blé, associations de cultures, plantations de haies, potager sur BRF (bois raméaux fragmentés), préservation de la biodiversité,…. En effet, il est intimement persuadé que la bonne cuisine ne peut se faire qu’avec des produits cultivés au plus proche du milieu naturel.

En prolongement de cette activité de production agricole engagée, il amène ses recherches au plus haut niveau gastronomique, au plus proche du naturel, sans ajouts chimiques, pour développer les qualités organoleptiques de ses produits.

Une vision gastronomique
de l’agriculture

Pour se former, il choisit les meilleurs:

• Pour le pain, avec un MOF (Meilleur Ouvrier de France) chez Lenôtre.
• Pour la cuisine, Alain Senderens **, Alain Ducasse ** et son école de cuisine …Pour ces saucissons bio sans salpêtre et sans sel nitrité, il collabore avec le Centre Technique de la Viande (CTV) et l’Agence Nationale de Valorisation de la Recherche (ANVAR).
• Pour la vigne, et le vin, il mène sa réflexion depuis plusieurs années, avec l’aide des conseils avisés de ses amis vignerons. En plus, certains lui ont permis de faire des expériences longue durée d’affinage de jambons dans leurs chais, un peu partout en France : Elian Da Ros, Thierry Germain, Fabien Jouves, Anselme Selosse, Elois Dürbach, Stéphane Derenoncourt, Dominique et Laurent Vacheron, Bernard Plageoles, Philippe Cohen.