Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un cuisinier et un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984.
Certifié bio depuis 1997.
Agriculteur au-delà du bio
Installé au Domaine de Saint-Géry, près de Cahors dans le Quercy Blanc, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
« C’est en cultivant ou en élevant de façon
Patrick Duler
respectueuse que l’on obtient les aliments les
plus savoureux et les meilleurs pour la santé »
La philosophie au Domaine est basée sur l’agroforesterie et la biodiversité :
• Aucun intrant chimique. Seuls des purins de plantes fabriqués sur place sont utilisés
• Pas ou peu de travail du sol ce qui favorise la vie souterraine et lutte contre l’érosion
• Pratique du semis direct sous couvert végétal
• Association des cultures
• Plantations de haies au milieu des vignes et des blés
• Maraîchage sur sol vivant, BRF (Bois Raméaux Fragmentés)…
Pendant 15 ans, Patrick a élevé ses Porcs Gascons, une trentaine par an, en
agriculture biologique, de façon extensive dans leur milieu naturel, selon un mode d’élevage ancestral.
L’âme d’un paysan, les mains d’un cuisinier
Patrick Duler a ouvert son restaurant gastronomique en 1984, en pleine
campagne, au Domaine de Saint‑Géry.
Toujours soucieux de servir une cuisine goûteuse et saine à la fois, il a créé
au fil des années, la première ferme écologique entièrement dédiée à la
gastronomie, qui lui fournit la quasi-totalité de ses produits : légumes et fruits du verger-potager, œufs du poulailler mobile, blé truffier et farine moulue à la meule de pierre, truffes, huile de tournesol, vignes…
Les pieds sur terre et la tête dans les étoiles
Patrick Duler découvre la haute gastronomie en 1995 grâce à Alain Senderens, chef mythique du Lucas Carton à Paris et triplement étoilé au Guide Michelin.
Suivront de nombreuses rencontres : Michel Guérard, Anne-Sophie Pic, Eric Briffard, Alain Ducasse, Joël Robuchon… qui l’ont amené vers la gastronomie de haut vol.
Dans sa cuisine, il sait tirer parti avec audace et sensibilité des produits de qualité de son domaine.
Comme son blé truffier en agriculture biologique, Patrick a les pieds sur terre et la tête dans les étoiles.
Un savoir-faire reconnu dans plusieurs domaines
- Pour l’excellence de son jambon, Patrick Duler est récompensé par le label « Entreprise du Patrimoine Vivant »
- Patrick Duler est membre du Collège Culinaire de France en tant que Restaurant de qualité. Sa table est aussi référencée par le guide Michelin, Gault & Millau, les Collectionneurs…
- Patrick Duler est Maître Restaurateur : le titre de maître restaurateur est le seul titre délivré par l’État pour le « Fait Maison » chez les restaurateurs français.
- Patrick Duler est membre du Collège Culinaire de France en tant que Artisan de qualité.
Le jambon Patrick Duler a été reconnu « Meilleur jambon du monde » lors d’une dégustation à l’aveugle à Barcelone face aux meilleurs Bellotas espagnols.
En 2017, Patrick Duler a été décoré de l’Ordre du Mérite Agricole par Stéphane Le Foll Ministre de l’Agriculture pour son engagement dans l’agroécologie.
Comme les 27719 personnes qui me suivent (au 1° février 2024), faites partie des privilégiés qui comprennent les interactions entre le monde paysan, la gastronomie et leur santé.
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