“Pour une agriculture bas carbone, résiliente et prospère”
C'est le titre du rapport de Jean-Marc Jancovici dont je vous parle depuis quelques jours.
Le rapport est très bien fait, il dresse un tableau réaliste (et alarmiste) de l'agriculture en France aujourd'hui :
- Trop d'engrais chimique et de pesticides,
- Dépendance aux énergies fossiles,
- Détérioration des sols : à chaque orage, la terre des champs cultivés part dans les rivières,
- Le revenu des agriculteurs est en baisse constante (-20% depuis 2005),
- Déficit de transmission : les jeunes ne veulent plus être agriculteurs,
- Nos animaux sont élevés avec du soja argentin au lieu de l'herbe de nos prairies.
L'agriculture industrielle vue par l'IA
Jancovici donne des recommandations basées sur :
- la baisse drastique des engrais chimiques, par l'utilisation des légumineuses,
- le retour des haies et des arbres champêtres (agroforesterie),
- le retour à la polyculture élevage (c'est-à-dire des fermes avec des cultures diversifiées et des animaux).
Agroforesterie truffière au Domaine de Saint-Géry
Pour faire simple, il prône un retour au système agricole qu'Olivier de Serres a formalisé dans son ouvrage : "Le Théâtre d'agriculture et mesnages des champs"
il y a quatre siècles, en 1600.
Ce modèle résilient et prospère a perduré jusqu'à la moitié du XXème siècle.
En bref, rien de nouveau
A part 70 ans d'errements scientifiques ignorant l'agronomie.
Et ce rapport et ses recommandations passent à côté de l'essentiel.
C'est l'agriculture à deux vitesses :
- l'une, industrielle et productiviste,
- l'autre, artisanale et sinistrée, fragilisée, négligée.
J'ai une autre ambition pour notre agriculture
Je l'avais évoqué avec Stéphane Le Foll (alors ministre de L'Agriculture) en 2017 au cours d'une rencontre improvisée chez Alain Passard.
Je lui avais dit ceci : "L'avenir de l'agriculture française est ici dans la haute gastronomie."
Et développé à peu près en ces termes :
"Le territoire français, hormis les grandes plaines du bassin parisien, est globalement désarmé en termes d'agriculture technologique mécanisée par rapport aux vastes étendues du Brésil, du Middle West américain ou d'Ukraine."
Notre agriculture artisanale doit être orientée vers la haute qualité gastronomique pour produire le luxe de l’agriculture mondiale.
Voilà un projet ambitieux et porteur pour les jeunes générations
Nos grands vins français montrent la voie.
C’est possible pour les veaux, vaches, cochons et autres productions.
Il y a déjà quelques îlots disséminés sur le territoire.
Il faut les aider et en faire des exemples.
De notre côté, c'est ce que nous essayons de faire depuis de nombreuses années.
Nos rillettes de Porc Gascon sont une illustration d’un de ces îlots de gastronomie paysanne.
Les rillettes ont été galvaudées par l'industrie agroalimentaire et banalisées par la grande distribution.
Ils y ont rajouté de l'eau et des additifs pour en faire un produit insipide et sans intérêt.
Et pourtant cette spécialité culinaire française est sans équivalent dans le monde.
Nous avons grand plaisir à vous la proposer dans sa version longue cuisson sous deux formes : la brune et la blonde.
En savoir plus sur nos rillettes
Merci d'avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Régulièrement, je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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P.S.1 : Cette lettre s’adresse aux personnes qui ont envie de s'engager dans la voie d’une gastronomie qui donne plus de plaisir et une meilleure santé. Si vous n'êtes pas dans ce cas, ma prose risque de vous ennuyer.
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