Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 3/ 5

Publié le 4 Jan, 2013

20 - Petits poireaux du potager, tailler, parer et braiser avec quelques vermicelles de ventrêche.

21 - Peler et tailler les kiwis pour les "kiwis en sabayon à la truffe", dresser le blé de Noël sur table pour une déco à consommer.

22 - Trancher et farcir les cabécous (j'ai toujours du mal à les appeler Rocamadour) avec le beurre truffé.

23 - Les croûtons d'abattis de pigeon.

24 - Les chips de truffe dans le déshydrateur pour la "mousse de pomme au lait d'amandes et truffe".

Vous voulez mieux comprendre la gastronomie, l’agriculture et leur impact sur votre santé ?

cuisinier-paysan

Fondateur de la Maison Duler

Articles récents

Vous le savez comme moi, la plupart des recettes qu'on trouve dans les livres, on a du mal à les faire. Parce que la...

J’évite toujours d’employer les mots “A l’ancienne” ou “Traditionnel” pour parler de nos produits. Déjà parce...

On dirait bien que nos rillettes de ce début 2025 vous ont bien plu, car vous vous êtes jetés dessus. Nous...

Notre travail mis en lumière par la presse et les médias