Au début de chaque année, j'aime partager avec vous les petits et grands évènements qui ont marqué la Maison Duler l'année passée.
Éclairer l'avenir à la lumière du chemin parcouru.
Au début de chaque année.
Cette année 2024 a vraiment commencé en octobre 2014, par une location avec option d'achat.
Camille avait 9 ans et voulait un cheval.
Un cheval, c'est un investissement et un engagement sur le long terme.
Ce n’est pas la première petite fille à vouloir un cheval et il ne s'agissait pas de changer d'avis dans 3 mois.
Notre voisin Fabien, agriculteur et cavalier professionnel, a trouvé une jument anglo-arabe dont le propriétaire était d'accord pour une "location-vente".
J'ai dit à Camille :
"Il y a une nouvelle jument chez Fabien, elle s'appelle Sisca. Si tu la montes 3 fois par semaine toutes les semaines jusqu'à fin janvier, même quand il fait froid , nous l'achèterons et elle sera à toi".
Camille était aux anges.
Elle ne s'est pas dérobée.
C’était réellement une passion, une vocation.
Pendant 4 mois, en plein hiver, qu'il neige, qu'il vente ou qu'il pleuve, elle est montée à cheval.
C'est l'effet papillon. Dix ans plus tard, en 2024, nous avons réalisé le plus gros projet depuis 40 ans :
2800 m² de bâtiments en bois.
Un projet gigantesque qui permet à la fois de réaliser le rêve de Camille, d'être quasi autonome en électricité et de préserver le cœur historique du Domaine de Saint-Géry :
Les Ecuries de la Pianiste
Camille et Sisca en 2010
Le terrassement
On commence le terrassement du futur manège de 2 000m² avec toiture photovoltaïque, le rond de longe et la carrière en sable.
Et Camille a une idée bien ancrée : vous aider, vous les cavaliers qui lisez ces lettres, à vous (re)connecter à votre cheval.
JANVIER
Improvisation
Si Camille est passionnée par l'équitation, elle n'a pas oublié le piano. Chaque année, nous allons au ski quelques jours en Andorre.
Tous les soirs pour s'entraîner, Camille donne un mini concert improvisé sur le piano de l'hôtel pour le bonheur des clients (et du staff).
Et un album
Si vous n'êtes pas en Andorre en janvier, vous pouvez écouter son premier album sur toutes les plateformes de streaming.
FÉVRIER
Le cavage de la truffe
Lors des séjours découverte de la truffe, vous observez la magie du travail trufficole, de la naissance d'un truffier jusqu'à l'éducation du chien en passant par le cavage de ce champignon si mystérieux.
Notre chienne Marsanne est maintenant la doyenne de nos chiens truffiers. C'est elle qui forme les plus jeunes de nos chiens au cavage de la truffe.
MARS
La première pierre
La première charpente du manège couvert qui permettra de monter à cheval toute l'année.
Beaucoup de joie et d'impatience pour Camille.
Les Ecuries de la Pianiste prennent forme.
Nous vous tiendrons au courant !
Un nouveau pensionnaire aux Ecuries de la Pianiste
Pour progresser, Camille avait besoin d'un nouveau cheval qui l'emmène jusqu'au niveau compétition.
Je vous présente Wenji.
Oldenbourg de 1,82 m au garrot.
MARS
Réunion des chefs Teritoria
Nous sommes fiers de faire partie des chefs Teritoria.
Une communauté de 430 hôteliers et restaurateurs engagés pour que chaque voyage soit source d’émerveillement et de rencontres avec des passionnés de gastronomie.
Un projet au-delà d'une simple activité équestre
Au bout d'un mois, toute la charpente en bois est posée. On commence à se rendre compte de l'ampleur de la construction.
Mais il reste encore du travail.
La biennale de Venise
Le 17 avril, Monsieur et Madame Pinault organisaient une réception pour la biennale sur l'île de San Giorgio Maggiore.
Une soirée magique avec des personnalités du monde entier : Zoe Saldana, Salma Hayek, Julie Gayet, Rachida Dati, ...
Musique et jambon
Quelques heures plus tard.
Fin de soirée vénitienne en musique autour de notre jambon avec les Gipsy Kings qui ont fait honneur à notre jambon.
MAI
Confiance
Travailler pour la sécurité et le confort de votre cheval, c'est important pour vous.
Vous voulez vous sentir plus à l'aise, plus en confiance à cheval ?
Vous voulez que votre monture soit plus attentive ?
Mais vous n'avez pas envie d'utiliser la force ?
Patience...
La pose du toit et des panneaux photovoltaïques
Encore quelques mois de travaux avant la première étape :
- la mise en service des panneaux solaires.
JUIN
"Vous le vendez combien ?"
Gérard Bertrand et Thierry Desseauve ont goûté la micro cuvée encore en barrique du vin de Louis-Dominique.
"C'est profond, c'est complexe... Vu votre travail et le résultat, il faudrait vendre ce vin à 1000€ la bouteille !"
L'arrivée des agneaux
Nos agneaux des truffières sont prêts à passer une belle vie.
Elevés selon une technique d'élevage rare issue d'une pratique pastorale ancestrale.
Une vie douce et paisible leur confère cette viande d'exception que vous appréciez tant.
JUILLET
Les branchements électriques sur le toit des écuries
Après :
- les pluies diluviennes du printemps
- la poutre principale de l'écurie calculée trop courte par les ingénieurs
- des fils électriques arrachés par un camion
On voit le bout du tunnel et les panneaux photovoltaïques sont raccordés.
La tonte des oliviers au Domaine de Saint-Géry
Pourquoi toute cette herbe sur la tondeuse ? Ce n'est pas une technique de camouflage.
C'est pour une raison simple : aucun intrant, pesticide, ou round up utilisé sur la propriété.
L'herbe pousse puis revient au sol pour nourrir les vers de terre.
AOÛT
Trier le blé pour la farine
Le tri du blé est une étape essentielle pour une bonne qualité de farine et qualité du pain. Comment traitons-nous le blé truffier ?
Qu'est-ce que le blé de population ? Pourquoi est-il si important ?
Vous aborderez ces notions essentielles pendant votre stage de pain au levain indigène.
Les Ecuries de la Pianiste
6 mois ont passé. Les Ecuries de la Pianiste ont encore besoin de nombreux aménagements prévus pour 2025.
Mais les chevaux sont déjà heureux dans les prés arborés où ils vivent une vraie vie de cheval.
La devise de Camille :
Cheval épanoui, cavalier ravi.
SEPTEMBRE
I have a dream
J'avais un rêve d'autosuffisance.
En 2009 nous avons commencé avec l'eau par la Source aux Loups.
Depuis le 11 septembre 2024, nous l'avons réalisé pour l'électricité.
Voilà une capture d'écran de notre première production d'électricité.
PV (panneaux photovoltaïques) représente la production, Charge l'électricité que nous utilisons. Et en bleu ce qui est remis dans le réseau EDF.
L'autosuffisance
Nous sommes 100% autosuffisants en électricité à partir de 9h du matin.
En venant chez nous, vous favorisez l'énergie propre, l'électricité solaire, l'eau de source, le bois de chauffage de forêts non déforestées.
Vous limitez les gaz à effet de serre et vous faites une bonne action pour notre planète.
Je vous remercie de votre soutien.
S'adapter au réchauffement climatique
Un kilomètre de tranchées pour installer l'irrigation sur le causse.
Notre projet est de pomper l'eau du nouveau lac pour arroser les truffières.
Le Domaine de Saint-Géry est un lieu de constantes réflexions et développements. On ne s'y ennuie jamais.
Transhumance des agneaux dans les vignes de Louis
C'est un gros travail pour Camille de dresser sa chienne de berger Nel.
Mais après beaucoup d'efforts, elle a de beaux résultats.
Shooting photo pour le magazine Terre de Vins
Terre de Vins est un magazine sur le vin et la gastronomie.
Son rédacteur Mathieu Doumenge a écrit un article pour le 100ème numéro du magazine.
Quand vous essaierez ces recettes, n'hésitez pas à nous donner vos retours et une photo de vos plats !
Echappées Belles
Septembre marque le tournage d'Echappées Belles au domaine pour une émission sur notre région.
Vous pouvez regarder le replay ici.
Le moment tant attendu
Après des sécheresses caniculaires, des vendanges raflées par les étourneaux, on y est arrivé.
Voici la première mise en bouteille de Louis-Dominique du vin de Saint-Géry : un assemblage des millésimes 2020-2022 de nos vignes en complantation. Des bouteilles réservées pour nos généreux crowfunders.
Un grand merci pour votre soutien précieux.
Le 2ème album en cours
Concert de Camille au magasin Pianos Parisot de Toulouse.
Démonstration de son premier recueil et avant première de quelques morceaux de son deuxième album encore confidentiel.
Un tourbillon d’émotions qui vous emporte, comme un plat qui réchauffe l’âme...
OCTOBRE
Coulage du béton pour le chai de vinification
Les travaux ont commencé en 2018.
Creusé dans la roche calcaire du Quercy Blanc, notre chai semi enterré va bientôt être opérationnel pour les vinifications de la vendange 2024.
NOVEMBRE
La Liste au Quai d'Orsay
Nous avons été honorés de recevoir le prix de la "Table à explorer 2025" dans les salons du Ministère des Affaires Etrangères .
Une belle soirée présentée par Julie Andrieu.
Changement de piano pour un chef deux étoiles
Petite surprise pour Pierre Lambinon chef propriétaire du restaurant Py-r, 2 étoiles Michelin à Toulouse.
Pierre, en voyant le piano du salon, nous a avoué que ça avait toujours été son rêve de savoir en jouer. Camille lui a prévu un trois mains sur son piano.
DÉCEMBRE
Les préparatifs du Réveillon
Pour finir l'année en beauté, l'élaboration du repas de nos hôtes pour le réveillon autour de la truffe et une coupe de champagne avec nos hôtes à minuit.
L'année 2024 s'est terminée en beauté, vive 2025 !
Elle est douce et gourmande la vie à Saint-Géry !
Réservez dès à présent votre Réveillon 2024 en ligne
ou en appelant Pascale au
05 65 31 82 51
Luxe, calme et sérénité
Grâce à votre confiance, cela fait 40 ans que nous restaurons ce domaine pour vous offrir un lieu de villégiature paisible et hédoniste, loin du bruit et du tumulte de la vie quotidienne.
Merci à vous,
Pascale, Patrick, Thibault, Louis-Dominique et Camille.
Merci d'avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Régulièrement, je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
Rejoignez le cercle des lecteurs exigeants de ma Lettre au bon Goût d’un cuisinier-paysan en cliquant ici et ajoutez cette adresse patrick@saint-gery.com à vos contacts favoris.
P.S.1 : Cette lettre s’adresse aux personnes qui ont envie de s'engager dans la voie d’une gastronomie qui donne plus de plaisir et une meilleure santé. Si vous n'êtes pas dans ce cas, ma prose risque de vous ennuyer.
C’est pourquoi j’ai mis deux liens de désinscription, tout en haut et tout en bas de cette lettre.
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