"Je crois en la qualité des produits, je les choisis avec intransigeance, j'aime les cuisiner avec imagination et sans fard, pour respecter et exhaler le meilleur de leur saveur"
Avec comme seul bagage à 25 ans les recettes traditionnelles de sa grand-mère, Patrick a très tôt abandonné ses études supérieures pour réhabiliter une propriété familiale à l'abandon et la transformer, en l'espace de 20 ans, en un lieu unique, voué à la gastronomie et à la nature.
Les terres dont il a hérité étaient sauvages mais vierges. Cela lui a permis d'être, dès l'origine, en culture 100% biologique sur l'ensemble du domaine, en particulier pour la production de truffes. Il est aujourd'hui l'un des rares chefs à proposer une cuisine gourmande 100% naturelle.
Tour à tour éleveur de canards ou de porcs noirs, producteur de blé et de truffe noire du Périgord, Patrick a appris, au fil des ans, à connaître sur le bout des doigts tous les produits qu'il travaille. Et pour parfaire sa maîtrise des techniques culinaires propres à chacun de ces produits, il s'est forme auprès des grands noms de la gastronomie, de Senderens à Ducasse, en passant par Lenôtre, Robuchon ou Valrhona.
Créatif et curieux, Patrick ne cesse de réinventer les classiques ou de renouer avec des recettes médiévales.
De mai à octobre, au Domaine, nous faisons déguster à nos hôtes gastronomes, les recettes qu'il a mis au point pendant l'hiver. Quelques unes d'entre elles sont d'ailleurs disponibles sur notre blog blog.saint-gery.com.
Le reste de l'année, nous vous faisons découvrir nos produits d'exception, comme les foie-gras, la truffe et les salaisons sur les salons et sur notre boutique en ligne www.truffe-et-foie-gras.com. Chaque produit est élaboré au Domaine, par Patrick et moi-même, dans notre laboratoire culinaire.
Nos produits sont à l'image de ce que nous sommes : des amoureux d'une cuisine sincère, généreuse et raffinée, autour de produits naturels et biologiques.
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