Un jambon extra et terrestre

Affiné en pleine campagne

Chaque jambon de la Maison Duler est fabriqué par Patrick Duler dans le Sud-ouest de la France sur notre propriété en agriculture biologique : le Domaine de Saint-Géry.  Situé en pleine campagne au cœur du Quercy Blanc, loin de toute pollution, le climat y est idéal pour l’affinage de jambons. Seules quelques pièces sortent chaque mois de nos caves.

Un cochon d’exception

Le luxe du jambon, c’est d’abord un cochon d’exception, le Porc Gascon, élevé longuement entre bois et prairies, nourri naturellement d’herbes, de glands, fruits, feuilles, … et céréales. 

Ce cochon donne une viande riche en éléments nutritifs bons pour la santé notamment par son gras de très grande qualité, aux vertus anticholestérol.

Un savoir-faire unique basé sur le temps

Patrick Duler a mis au point au fil des années un procédé original de salage/maturation au sel naturel de l’Atlantique qui dure deux mois, sans salpêtre ni sel nitrité.

Puis chaque jambon est lavé individuellement à l’eau de source. Il sera ensuite manipulé près de 40 fois pendant son cycle d’affinage et notamment frictionné régulièrement à l’Armagnac.

« Tous ceux qui me connaissent bien vous le diront : je suis d’un naturel plutôt obstiné. Mais quand on vise l’excellence, il faut s’en donner les moyens. »

Patrick Duler

Un affinage naturel en caves successives

Ce n’est qu’après que nous passons à la phase de séchage et d’affinage qui est déterminante. Patrick Duler a l’obsession des affinages très longs en caves avec les levures indigènes, même si cette technique nécessite une attention quotidienne.

Le luxe du jambon

Et ne sortent des caves que quelques cuisses par mois d’un jambon d’excellence à la complexité aromatique étourdissante qui vous procure une émotion hors du commun.

Le jambon Patrick Duler est unique en son genre, il a été reconnu « Meilleur jambon du monde » à Barcelone, au cours d’une dégustation à l’aveugle face aux meilleurs jambons ibériques.

En 2019, la Maison Duler est récompensée pour l’excellence de son savoir-faire par l’Etat français et rejoint les Entreprises duPatrimoine Vivant (EPV).

« Nos jambons sont affinés de 20 à 90 mois. Plus ils sont vieux, plus les arômes sont intenses, complexes et persistants. Le choix de son jambon est vraiment une question de goût. »

Patrick Duler

Ce jambon français a battu les meilleurs Bellotas chez eux, voici comment

Comment entamer et découper son jambon :

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