Un restaurant d'exception

Le luxe du bien manger

Grâce à une extrême maîtrise acquise depuis des années, nous proposons dans notre restaurant une cuisine personnelle où les meilleurs produits possibles, les plus simples et les plus naturels se composent en libres accords.

Nous développons une cuisine de goûts, raffinée et complexe, guidée par une vision, celle de créer un style, à l’image des pionniers du free-jazz qui avaient choisi l’improvisation totale comme processus de création.

Nous vous recevons uniquement le soir, sur réservation

La quête du goût et du sain

Patrick Duler a l’âme d’un paysan,mais aussi les mains d’un cuisinier et le palais d’un gourmand.

La culture de produits naturels goûteux, frais et de saison, issus du meilleur de la terre est constante. Elle procure du plaisir, voire du bonheur et aide le corps à se défendre. Nous souhaitons nous soucier sérieusement des aliments que nous mangeons tout en nous intéressant fortement à leur goût.

Nous avons une vision gastronomique de l’agriculture, une connaissance profonde et un respect des produits. Tout ce que nous produisons est réfléchi pour obtenir le maximum de saveurs et d’éléments nutritifs, c’est une cuisine de plaisir, saine et savoureuse.

« Cherchez le bon, inlassablement
le sain viendra, naturellement »
est notre credo quotidien.

Une cuisine identitaire

"Je fais la cuisine que j’aime manger, depuis 1985, sans compromis. Chaque saison, elle évolue et s’affine au gré de nos produits et de notre potager.

Cette cuisine originale, en harmonie avec la nature, associe créativité culinaire moderne et cuisine familiale bourgeoise. Elle s’articule autour des produits que nous cultivons sur le Domaine de Saint-Géry, la truffe, du porc noir gascon agroforestier et du foie gras préparé par nos soins, des légumes et herbes fraîches du potager - sauvage de plein champ (près de 100 variétés), des fruits mûris au soleil, des plantes aromatiques et du blé truffier.

Ce n’est pas une cuisine marketing, elle ne se raconte pas, elle se savoure.
Une cuisine précise de haute volée élaborée, en hommage à notre patrimoine culinaire, à partir de ces produits de saison, de qualité exceptionnelle pour retrouver le vrai goût des aliments d’autrefois.

J’espère qu’elle vous procurera quelques moments de grand plaisir et d’émotion gastronomique."
Patrick Duler