« Je fais la cuisine que j’aime manger, depuis 1985, sans compromis. Chaque saison, elle évolue et s’affine au gré de nos produits et de notre potager.
Cette cuisine originale, en harmonie avec la nature, associe créativité culinaire moderne et cuisine familiale bourgeoise.
Elle s’articule autour de la truffe du Domaine, du porc noir gascon et du foie gras élaborés par nos soins, des légumes et herbes fraîches du potager de plein champ.
Ce n’est pas une cuisine marketing, elle ne se raconte pas, elle se savoure.
Je l’ai voulue saine et naturelle, sans fard pour exhaler le meilleur des saveurs.
J’espère qu’elle vous procurera quelques moments de grand plaisir. »
Maître restaurateur : un cuisinier qui cuisine
Être un cuisinier qui cuisine, c’est la promesse d’être en communion avec ses convives. Et c’est à à ce titre que nous avons reçu en 2010 le titre de Maître Restaurateur, seule reconnaissance officielle pour les cuisiniers travaillant les produits bruts à l’exclusion de tout produit semi-préparé issu de l’industrie agroalimentaire.
Sur les 100 000 restaurants de France, seuls 2700 ont reçu cette distinction.
Voir la vidéo de Terre de Chefs avec la recette filmée des poireaux braisés aux truffes
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