“Papa, tu devrais aller voir”, me dit Louis-Dominique avec un air grave alors que je suis à la cuisine, en plein...
Lettres au Bon Goût
Plus ou moins régulièrement, selon l'activité au Domaine et de mes inspirations, je vous fais part de mes pérégrinations et de mes réflexions gastronomico-agricolo-élémentaires.
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Vous trouverez sur cette page toutes les "lettres au bon goût d'un cuisinier-paysan" depuis 2020. Pour découvrir les lettres archivées, rendez-vous ici.
Comment reconnaitre une bonne tomate ?
Comment reconnaître une bonne tomate au milieu d'un océan de mauvaises 1. Evitez le supermarché. 2. Fréquentez les...
Quand le cochon rencontre le canard
Un jour, j’étais attablé à la grande table en bois de notre terrasse des chats (terrasse qu’on appelle ainsi, car elle...
3 critères pour la qualité d'un élevage
Comme vous le savez, tout ce que nous servons est fait par nos soins. Et ça commence au "Grand petit-déjeuner" avec...
Le botox du saucisson
Un bon saucisson peut prendre 500 goûts différents, mais un mauvais saucisson ne laissera qu’un seul goût dans votre...
Le point commun entre le saucisson et vos mycoses
La première façon de consommer un produit, c'est avec les yeux. Et si vous voyez un de nos saucissons à la...
Guide de survie dans la jungle des saucissons
Il y a quelque temps, je suis tombé par hasard sur un article de la Revue des Vins de France intitulé " Guide de...
Transhumance à Saint-Géry
Je ne sais pas qui a inventé l’expression “Doux comme un agneau” mais une chose est sûre : Il ne parlait...
Fier comme un gascon
“Nous disons, nous : « Fier comme un Écossais », murmura Buckingham. Et nous, nous disons : « Fier comme un Gascon »,...
Faire un magret affiné dans votre cuisine ?
Si vous souhaitez faire sécher un magret depuis le confort de votre cuisine, vous pouvez, c’est simple : Il vous...
Les collabos de la malbouffe : le retour
Il y a quelques semaines, je vous parlais de Dabiz MUÑOZ, ce chef espagnol triplement étoilé qui faisait des pubs pour...
Du pain et des jeux
C’est presque la fin de la moisson de notre blé truffier. Celle-ci a été un peu retardée et compliquée à cause du...
