Il y a une dizaine de jours, je vous parlais de l'expérience que j'ai acquise depuis 1994 dans le pain. Depuis la...
Lettres au Bon Goût
Plus ou moins régulièrement, selon l'activité au Domaine et de mes inspirations, je vous fais part de mes pérégrinations et de mes réflexions gastronomico-agricolo-élémentaires.
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Vous trouverez sur cette page toutes les "lettres au bon goût d'un cuisinier-paysan" depuis 2020. Pour découvrir les lettres archivées, rendez-vous ici.
10 règles d'or pour un jambon inoubliable
Vous avez déjà entendu ces lieux communs du genre : "Il n'y a pas de fumée sans feu" ou "Après la pluie, le beau...
Qu'est-ce que je fais là ?
Peut-être vous êtes-vous déjà retrouvé au restaurant, devant un plat inutilement complexe, à vous dire : « Qu’est ce...
Au sud de la Corrèze
L’événement a fait le tour des médias officiels et des réseaux sociaux hier. Chacun y est allé de son analyse et de...
Les 7 façons de prendre ses vacances
Pour partir en vacances, vous avez l'embarras du choix : 1. Les vacances au bout du Monde : les plus critiquées pour...
Choisir un bon poulet, c'est un vrai problème
Pour choisir votre poulet, vous avez d'un côté les 623 000 000 de poulets industriels élevés chaque année en France...
Cinq façons de voir un plat : 5. Le plaisir
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps 4.La santé...
Cinq façons de voir un plat : 4. La santé
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Cinq façons de voir un plat : 3. Le temps
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Cinq façons de voir un plat : 2. Les ingrédients
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Cinq façons de voir un plat : 1. La technique
Hier, j'ai eu envie de vous faire partager la genèse et le cheminement d'un plat que nous servons en ce moment : La...
Pâté-croûte ou Pâté en croûte ?
C'est un débat aussi vieux que chocolatine et pain au chocolat. Je ne souhaite pas trancher cette controverse au...
