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Tous nos produits sont garantis sans salpêtre, sel-nitrité, conservateurs ou tout autre artifice alimentaire.

Frais de port offert à partir de 299€ en France métropolitaine.

Chambres : prix dégressifs à partir de sept nuits.

Saucisson de Chorizo de Brebis des Truffières

157,00 Prix au kilo. Environ 4 pièces de +/- 250 g.

Parce que le chorizo nécessite plusieurs mois d’affinage et que nos papilles n’avaient pas la patience d’attendre si longtemps, nous avons conçu le saucisson de chorizo à la saveur douce et fruitée. Seulement 60 jours d’affinage.

Tendre, moelleux, goûteux à souhait, le saucisson de chorizo séduira toute la famille par sa texture et son parfum rehaussé par la saveur du piment d’Espelette et le padron de notre potager.

Un incontournable pour vos apéritifs ou pour débuter un repas.

Tarifs professionnels

Poids 1 kg
Ingrédients

Viande de Porc Gascon, piment d'Espelette, padron bio, aromates bio, Sel naturel, miel, Poivre bio

DLC

4 mois

Conseils de dégustation

Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendus dans un endroit aéré et tempéré.

Emballage

Poche sous vide

Saucisson de Chorizo de Brebis des Truffières

Un produit fermentaire

Nous concevons notre travail non pas comme des charcutiers mais comme des affineurs, qui laissent le temps au temps.

Nos salaisons sont l’aboutissement d’un affinage lent, en cave. C’est le résultat du travail des levures indigènes sur nos viandes.
Les levures indigènes sont des levures naturellement présentes dans l’air ambiant, par opposition aux levures chimiques employées par l’industrie agro-alimentaire..

Les caves, une de plain-pied et 3 caves d’affinage, ont toutes des ambiances différentes. Si bien que les salaisons qui vont passer d’une cave à l’autre durant leur affinage, vont développer des arômes différents dans chacune d’elle. C’est ce qui fera la complexité aromatique et la longueur en bouche de nos produits.

Ingrédients sur mesure

Chaque ingrédient est sélectionné et contribuera au développement aromatique.
Le piment d’Espelette bio provient d’un producteur passionné avec lequel nous travaillons depuis de nombreuses années.
Les padrons de Galice sont cultivés au potager. Les graines nous ont été rapportées directement de Galice  et chaque année nous en ressemons au jardin. En septembre, quand les padrons grossissent et qu’ils deviennent un peu piquants, nous les récoltons et les faisons fermenter. Cette saveur est inimitable et apporte une particularité à notre saucisson de chorizo.
Sans salpêtre, sans sel nitrité

Un affinage qui fait la différence

Parce que le grand chorizo nécessite plusieurs mois d’affinage et que nos papilles n’avaient pas la patience d’attendre si longtemps, nous avons conçu le saucisson de chorizo à la saveur douce et fruitée. Seulement 60 jours d’affinage.

Avec la même viande, nous préparons une « mêlée », c’est-à-dire un mélange de viandes triées et de gras durs qui vont être embossés dans des boyaux de tailles différentes. C’est la taille du boyau qui va définir le temps d’affinage et  donc le goût final du produit.
Plus le calibre du boyau est important, plus l’affinage sera long et plus le goût sera puissant et complexe.

Saucisse : petit calibre, 20 jours d’affinage
Saucisson : 
calibre moyen, 60 jours d’affinage
Trique : gros calibre, 120 à 180 jours d’affinage

La brebis

Nous élevons nos agneaux et brebis en bio en PTD (en Pâturage Tournant Dynamique). C’est notre fille Camille qui est la bergère de notre petit troupeau. Grâce au PTD,  nos animaux se nourrissent constamment d’herbe fraîche sans tasser le sol et sans manger d’herbe piétinée. Nous leur donnons également des céréales bio produites sur le domaine (petit épeautre, blé, féverole…). Le reste du temps, nuit et jour, ils gambadent selon leur gré dans les truffières.

En savoir plus sur nos agneaux des truffières

Conseils de dégustation

Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

A déguster à l’apéritif en tranches fines ou dès que l’envie vous en prend …

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