Pour Patrick, une saucisse de canard doit être faite qu’avec du canard et non pas du porc. Or, il apparaissait que, techniquement, il était impossible de faire une saucisse 100 % magret de canard . Alors comme c’était impossible, il a essayé. Par défi certes, mais aussi par gourmandise . La conception  a pris du temps, mais finalement, la saucisse 100% Magret de Canard a vu le jour. Avec seulement 5% de matière grasse, elle est moelleuse et très longue en bouche. Mais ce n’est pas tout. Il a rajouté 10% de lie de vin qui permet de démarrer naturellement la fermentation de cette saucisse avec le sucre résiduel de la lie . Et comme 100% magret +  10 % de lie de vin  font 110% , c’est la saucisse 110 % !

Conseils de dégustation

Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

Se déguste à l’apéritif en lamelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.