Chorizo de Taureau de Montagne au piment d’Espelette

150,00€ Pièces de +/- 1kg. Prix au kilo

Un chorizo 100% naturel, onctueux et parfumé avec les herbes fraîches du domaine et un piment d’Espelette bio. Affiné dans nos caves, il développe des arômes fruités et persistants pour égayer vos apéritifs.

Sans sel nitrité, sans salpêtre

Rupture de stock

Tarifs professionnels

Poids	1 kg
Ingrédients	Gras et maigre de Porc Gascon, Piment d’Espelette bio, Sel naturel non raffiné
DLC	6 mois
Conseils de dégustation	Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

Chorizo de Taureau de Montagne au piment d’Espelette

C’est parce qu’un de nos éleveurs de cochon gascon vendait son taureau que ce chorizo a vu le jour.

Un élevage en plein air

Élaboré avec la viande d’un taureau de 7 ans, élevé à 1 200 m d’altitude dans l’Ariège et le gras de porc gascon.

La viande très maigre et musclée du taureau associée au gras du porc gascon a permis de réaliser un saucisson sur la douceur et le moelleux. Et en plus, on retrouve la typicité de nos produits affinés naturellement en cave, sans sel nitrité et sans salpêtre.

Un affinage qui fait la différence

Avec la même viande, nous préparons une « mêlée », c’est à dire un mélange de viandes triées et de gras durs qui vont être embossées dans des boyaux de tailles différentes. C’est la taille du boyau qui va définir le temps d’affinage et donc le goût final du produit.
Plus le calibre du boyau est important, plus l’affinage sera long et plus le goût sera puissant et complexe.

Trique de taureau : gros calibre : 120 à 180 jours d’affinage
Saucisson de taureau : calibre moyen, 60 jours d’affinage
Saucisse sèche de taureau: petit calibre, 20 jours d’affinage

Notre philosophie : la sélection génétique, le mode d’élevage avec un cahier des charges spécifique , le mode de transformation.

Nous concevons notre travail non pas comme des charcutiers mais comme des affineurs, qui laissent le temps au temps.

Conseils de dégustation

Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

A déguster sans modération.

: Bouillon d’os et couenne de jambon, bâtonnets de chorizo

: Bouillon, pâtes de blé truffier, bâtonnets de chorizo

Un produit fermentaire

Nos salaisons sont l’aboutissement d’un affinage lent, en cave. C’est le résultat du travail des levures indigènes sur nos viandes, par opposition aux levures chimiques employées par l’industrie agro-alimentaire.
Les levures indigènes sont des levures naturellement présentes dans l’air ambiant.

Les caves, une de plain-pied et 3 caves d’affinage, ont toutes des ambiances différentes. Si bien que les salaisons qui vont passer d’une cave à l’autre durant leur affinage, vont développer des arômes différents dans chacune d’elle. C’est ce qui fera la complexité aromatique et la longueur en bouche de nos produits.

Ingrédients sur mesure

Chaque ingrédient est sélectionné et contribuera au développement aromatique.

Sans salpêtre, sans sel nitrité

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