Marbré de foie gras à la truffe 10 %

152,00€

Quand la gourmandise n’a pas de limite !

Voici un foie gras mi-cuit festif pour partager la truffe en toute convivialité !

Présenté dans un pot à confiture, ce marbré en gelée, truffé à 10 % sublimera vos repas de fête.

Du goût, de l’onctuosité, de la truffe bien mûre et parfumée, que demander de plus ?

Pour l’accompagner nous vous recommandons notre pain bio de blé truffier au levain indigène fabriqué au Domaine.

Disponible sur commande

Tarifs professionnels

Poids	0,250 kg
DLC	3 mois au réfrigérateur de 0°C à 4°C
Ingrédients	Foie gras de canard, Truffe 10 %, gelée de viande, Armagnac bio, Sel naturel, Poivre bio
Emballage	Bocal en verre 250 ml
Conseil de dégustation	A consommer frais. Le démouler en le plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis retourner le bocal sur une planche. Avec un grand couteau ou un fil à couper le beurre, le couper en 4 portions dans le sens de la longueur. Le servir par exemple avec une salade de mâche, assaisonnée avec un sirop de vinaigre vieux de notre fabrication et de l'huile d'olive ou bien tout simplement sur quelques lamelles de truffes fraîches.

Marbré de foie gras à la truffe 10 %

Un marbré de foie gras truffé à 10%

Un grand classique, le foie gras et la truffe. Encore faut-il que le foie gras soit de qualité et la truffe aussi !

Tout d’abord, Patrick prépare le bouillon de canard qu’il fait réduire, et réduire encore, sur plus de 12 heures. Puis il le dégraisse soigneusement.
Le bouillon, en refroidissant devient une gelée dans laquelle,nous incorporons la truffe. C’est dans cette gelée que vont cuire les foies gras, en s’imprégnant de tous les arômes de la truffe.

La norme pour « truffer » un foie gras est de 3 %. C’est sans compter notre gourmandise ! Aussi c’est un foie gras truffé à minimum 10% de truffes Tuber Mélanosporum que nous vous proposons. Alors pas besoin de subterfuge en ajoutant de l’arôme de truffe !
A Saint-Géry, nous plantons depuis 1990 des arbres truffiers sur nos plateaux calcaires du Quercy Blanc. Aujourd’hui, la truffière s’étend sur 12 ha de chênes et de noisetiers, qui donnent la fameuse Tuber Melanosporum. Ce Diamant Noir, c’est notre passion…