Terrine de Chevreuil

Vous êtes déçus par les pâtés insipides, à la texture hachée, au goût rehaussés par des exhausteurs chimiques.
Je vous comprends.
Pour la Maison Duler, un pâté ne doit pas être un sous produit. Il doit être fait avec des ingrédients de première qualité et de première fraîcheur, de la viande au gras,en passant par le sel et les épices.
Je  vous parle des œufs bio, du poivre bio moulu minute et des autres soins apportés aux détails qui font de cette simple terrine un produit hors du commun.

Sur chaque terrine, nous ajoutons une feuille de laurier fraîche que nous cueillons sur l'arbre quelques minutes avant la mise en pot.

Les chevreuils vivent tranquillement sur le domaine, chaque année nous régulons la population par des tirs sélectifs. Juste ce qu'il faut pour évider que toutes nos vignes soient mangées, pour qu'il reste quelques choux, salades et tomates au potager. C'est un tir à l'approche, l'animal ne sait même pas que le chasseur est là. Il n'est pas stressé par les chiens, une cavalcade dans les bois ou des tirs intempestifs. Il est juste endormi au soleil, rêvant aux dernières vignes qu'il vient de chaparder ou de l'eau de la source aux Loups qui l'a désaltéré.

Pour le gastronome que vous êtes, ce détail a toute son importance : la viande est tendre, moelleuse, juteuse. Et pour le cuisinier que je suis, cette viande est exceptionnelle.

Nous avons donc utilisé le maigre du chevreuil et le gras de nos cochons gascons pour faire cette terrine savoureuse, sans aucun adjuvant chimique.