“TRUFFE - Nous voilà arrivés au sacrum sacrorum des gastronomes, à ce nom que les gourmands de toutes...
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La Cagnotte
On est dans la dernière ligne droite pour les cadeaux de Noël. Il faut “absolument” faire un cadeau, quoi qu’il en...
Le plus beau cadeau de Noël ?
Nous allons fermer dans 3 jours pour passer Noël en famille. Rien de très original. Pourtant Pascale et moi ne pouvons...
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Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
France 3 - Météo à la carte : Table de fêtes, le chapon de votre Noël
Reportage pour France 3 - Météo à la Carte avec au menu cavage de la truffe (avec Amarone et Léona) et recette de...
3 Étoiles - Hiver 2015 : Patrick Duler, de l'art et du cochon
Perdus dans le fin fond du Quercy, Patrick, sa femme Pascale et ses trois enfants expérimentent un nouveau mode de vie...
IdeeMiam - Portraits : Patrick Duler, l’âme d’un paysan, les mains d’un cuisinier
En plein démarrage de la COP21, où des hommes cravatés vont débattre de l’avenir de notre planète, ce sont les pieds...
Découvrez nos recettes et astuces culinaires
Piperade au Vieux Jambon de porc gascon
Recette pour 2 personnes Ingrédients : - un bocal de 370g de piperade Maison Duler.- 2 œufsFaire réchauffer les...
TV Magazine - AVR 2021 : Alain Ducasse présente une recette de Patrick Duler
Asperges vertes du potager, voile de lard Le chef, Patrick Duler, cuisine en harmonie avec la nature et associe...
Faire ses biscottes de blé truffier le plus simplement du monde
Comme tout paysan qui se respecte, je n'aime pas jeter la nourriture, surtout quand j'y ai mis toute mon énergie pour...
Petit-épeautre ou engrain Triticum monococcum
Le petit épeautre ou engrain, ( le Triticum monococcum pour les intimes), est une variété ancienne de blé qui s'adapte...
Le livre d'Or
Lire plusUn grand merci pour ce superbe moment de parenthèse à la fois pour la tête et pour le corps. Un grand BRAVO pour votre énergie, votre complémentarité et votre courage. A bientôt.
Annabelle et Nicolas
Superbe parenthèse
Un grand merci pour ce superbe moment de parenthèse à la fois pour la tête et pour le corps. Un grand BRAVO pour votre...
Lire plusQue des émotions positives, que nous espérons revenir ressourcer très bientôt avec le bonheur de découvrir votre havre à une autre saison. Merci pour votre accueil.
Yolande
Que des émotions positives
Que des émotions positives, que nous espérons revenir ressourcer très bientôt avec le bonheur de découvrir votre havre...
Lire plusQuel bonheur de vous avoir rencontré, écouté et de goûter vos mets si délicieux et plein de subtilité. A très bientôt.
Antoine
Quel bonheur
Quel bonheur de vous avoir rencontré, écouté et de goûter vos mets si délicieux et plein de subtilité. A très bientôt....
Lire plusIngénieux, génial, humble et délicieux. Merci pour tout.
Augustin
Humble et délicieux
Ingénieux, génial, humble et délicieux. Merci pour tout. Augustin
Lire plusTout est parfait dans cette belle maison... Il serait trop long de tout citer. Quand on en part, on a envie d'y revenir !
Tout est parfait
Tout est parfait dans cette belle maison... Il serait trop long de tout citer. Quand on en part, on a envie d'y...
Lire plusUne belle retraite dans un lieu idyllique ! Un dépaysement complet hors du temps ! C'est ce qu'il nous fallait et c'est réussi.
Monique et Christian
Lieu idyllique
Une belle retraite dans un lieu idyllique ! Un dépaysement complet hors du temps ! C'est ce qu'il nous fallait et...
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De la glace à l'aspirine ?
Si vous venez dîner dans notre restaurant, vous aurez peut-être la chance de goûter à notre “ Aspirine Ice Cream “....
Panique sur le causse...
Hier, pendant qu’on préparait le dîner de nos hôtes, une toute autre scène avait lieu à un kilomètre. Camille était...
Ferran Adrià et ses mollusques
Même si c’était en février 2006, je me souviens encore de la foule qui regardait les écrans géants à l’extérieur de...
Thierry Desseauve a insisté pour goûter notre vin, mais quand il l’a eu dans son verre…
Est-ce que je vous ai déjà mentionné qu’on a commencé à faire du vin au domaine ?Après le succès de notre jambon, de...
Meilleur que l’agneau de pré-salé ?
L’été dernier, nous avions reçu un ami qui était venu se ressourcer pendant quelques jours au domaine. Pendant...
Les collabos de la malbouffe
Enfin un journaliste qui soulève un truc que je dénonce depuis des années ! J’ai vu ça dans la dernière édition de...
Ils ont réservé chez nous, mais quand ils sont descendus de leur camping-car…
Ils ont réservé une chambre, mais quand ils sont descendus de leur camping-car… Ce n'est pas très compliqué de faire...
Pourquoi on ne fume plus nos magrets de canard ?
Il y a une bonne raison pour laquelle on a arrêté de fumer nos magrets de canard. On préfère les affiner. En fait, il...
Ils arrivent ...
Le domaine est en pleine effervescence ces jours-ci. On a du pain sur la planche. Tout le monde s’active. Il fallait...
Brad Pitt n'approuverait pas cet email...
Le week-end dernier, on était à Narbonne pour les 35 ans des Froggies, l'équipe toulousaine de rugby à 7 créée par mon...
Le gluten : vrai responsable des intolérances ?
Depuis quelques décennies, une nouvelle vague d’intolérance se lève sur le monde de la gastronomie. Les médecins...
Le meilleur pour la fin (ma recette de biscotte au blé truffier)
Comme promis au début de ce dossier sur le levain, je vais vous partager la recette des biscottes façon Maison Duler....
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
