Comme tout paysan qui se respecte, je n’aime pas jeter la nourriture, surtout quand j’y ai mis toute mon énergie pour la produire.
Le pain, c’est sacré. Pas une miette ne se perd, tout se transforme.
Plusieurs fois par semaine, je fais du pain pour le restaurant. Je le sers du jour et s’ il en reste un peu, j’emballe le morceau dans du film alimentaire, puis je le fais rassir plusieurs jours au réfrigérateur.
Avec ce pain rassis, je fais mes biscottes de blé truffier.
Au début, je faisais des biscottes pour finir le pain, maintenant c’est souvent l’inverse, il m’arrive de faire du pain pour faire les biscottes, tellement elles sont irrésistibles.
Elles ne se mangent pas uniquement au petit-déjeuner. Croustillantes à souhait, essayez-les avec un de nos foies gras, ou bien nos rillettes au chaudron ,vous m’en direz des nouvelles !
La méthode est très simple, un jeu d’enfant :
Coupez le pain à la trancheuse en tranches fines d’environ 5 mm.
Disposez-les sur une plaque du four sans les faire se chevaucher et mettez une grille à l’envers par dessus pour bien plaquer les tranches de pain.
Faites cuire à four chaud 35 mn à 155 °. C’est prêt !
Vous pouvez conserver ces biscottes plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Et si vous n’avez pas de trancheuse à la maison, voici comment faire :
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