Le lard vieux en pâte, ou pâte de lard, ou s’utilise comme du beurre clarifié ou de la graisse de canard, pour « marquer » viandes et poissons, colorer les légumes, cuire les œufs …
Son point de fusion est beaucoup plus élevé que celui du beurre, ce qui en fait une matière grasse extrêmement digeste et diététique. On l’utilise au pinceau pour enduire la poêle ou la casserole. Une petite quantité suffit.
La pâte de lard est fabriquée à partir d’un lard affiné minimum 8 mois. Ce lard est haché puis fondu à basse température et filtré finement.
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- L’œuf de nos poules servi au petit-déjeuner, cuit dans la pâte de lard
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- Ragoût de fèves fraiches , ventrèche et herbes du jardin
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- Lotte à la pâte de lard de cochon gascon
