Le Lard vieux en Pâte

Faire dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale...

En général, on fait ça avec du beurre.

Plus on en met, plus c'est bon, et plus c'est gras... et indigeste.

Depuis plus de 30 ans, pour dorer, saisir, faire revenir tous les aliments, .... j'utilise mon Lard vieux en pâte.

C'est magique, que l'on utilise des instruments en fonte, en inox ou en fer, ça n'accroche pas.

Pas besoin de poêle antiadhésive au Téflon (Polytétrafluoroéthylène PTFE).

Je ai mis au point ce Lard vieux en pâte dans mon laboratoire de fabrication , où je prépare aussi mes foies gras et mes charcuteries.

Ce Lard vieux est fabriqué à partir de gras de jambon et de bardière affinés plusieurs mois voire plusieurs années dans nos caves à jambons.

Je hache le lard vieux puis le fait fait fondre doucement, à faible température, dans un chaudron en fonte (le même que j'utilise pour les rillettes).

Enfin, je le filtre avec précaution, je le laisse décanter quelques dizaines de minutes et je le mets en pot.

Ce gras, délicatement parfumé au jambon, légèrement salé, se conserve à température ambiante plusieurs semaines.

Avec son pinceau dédié, le Lard vieux en pâte ne quitte pas mon plan de travail.

Je l'utilise quotidiennement.

D'un seul geste, j'en utilise très peu, juste de quoi créer un mince voile au fond du récipient avec l'aide du pinceau.

Cette façon de procéder donne à ma cuisine une légèreté et un caractère unique dont beaucoup de mes clients raffolent.

Comme tous ce que je vous propose, c'est un produit que j'ai testé pendant des années avant de vous en parler.

Je suis tellement convaincu des bienfaits du Lard *vieux en pâte que je veux vous aider à cuisiner chez vous comme à la Maison Duler.

Parce que contrairement à ce qu'on peut voir dans les émissions culinaires, la cuisine est simple quand on a un bon produit.

Et ce n'est pas une cuisine chronophage.

Je suis agriculteur à plein temps, je dois optimiser mes journées.

Je sais aussi que vous êtes habitués au beurre. Et qu'il est difficile de changer les habitudes.

Mais le beurre présente quatre problèmes principaux :

1. Le point de fumée du beurre est très bas, 120-130°
2. Le beurre cuit est indigeste : chauffé à des températures élevées (au-delà de son point de fumée), la décomposition du glycérol contenu dans les triglycérides produit de l’acroléine, un composé irritant pour l’estomac et les muqueuses digestives. L’acroléine est aussi reconnue comme un facteur inflammatoire et potentiellement cancérigène à long terme.
3. Le beurre provient de vaches élevées en batterie,
4. Il doit être impérativement conservé au frigo.

Vous pouvez bien sûr utiliser des huiles végétales pour la cuisson.

L'huile d'olive peut s'y prêter avec son point de fumée de 190°, mais en cuisant elle perd ses qualités gustatives et la plupart de ses propriétés bienfaisantes.

Le Lard en pâte (comme le saindoux) de porcs gascons élevés en plein air, est riche en acides gras insaturés et oméga 3 (bon cholestérol).

Avec un point de fumée de 200-210°, il se prête parfaitement à toutes sortes de cuissons.

Si vous faites comme moi, vous gardez l'huile d'olive pour les plats froids (salades, carpaccio, ...), et pour les cuissons, vous préférez le Lard en pâte.

Pour moi, la cuisine doit pouvoir se faire facilement et rapidement (en complément de mon activité de paysan).

Avec ce Lard en Pâte sur votre plan de travail en permanence, pas besoin de vous poser de questions.

Vous avez une côte de veau à colorer, des endives à braiser, des courgettes à faire sauter pour les enfants ?

Vous voulez vous cuire un filet de rouget, des coquilles Saint-Jacques, une omelette, des œufs au plat ?

C'est tout simple, un léger coup de pinceau au fond de votre poêle ou cocotte en matériau naturel (inox, fonte ou fer), et c'est parti.

Arnaud Lallement l'utilise depuis 2019 dans son restaurant*** Michelin, l'Assiette Champenoise, notamment pour dorer sa poularde rôtie entière.

Vous n'aurez plus à aller chaque semaine acheter du beurre ou de la margarine.

Le Lard vieux en pâte se garde plusieurs années dans son pot fermé et plusieurs semaines ouvert à température ambiante.

Attention, le Lard vieux en pâte est principalement adapté pour les plats salés.

Pour la pâtisserie, préférez notre saindoux de Porc Gascon.

Et si vous êtes végan, ce n'est pas pour vous.

Mais si vous n'êtes pas intolérant au cochon, ce Lard en pâte va vous changer la vie.

"Une cuisine exceptionnelle dans un cadre somptueux.

Un grand merci pour tout ce travail pour le plaisir de vos clients.

Remerciement"

Alain B.

"Les produits sont d’une qualité rare… comme le savoir-faire pour les mettre en œuvre le permet. Une expérience de dégustation unique difficile à décrire : le gras au goût subtil fond littéralement dans la bouche.

Un vrai voyage. Merci pour votre passion et cette expérience."

Sylvain D.

Le Lard en pâte est très économique car on en met très peu. Un pot de 350g dure 1 mois suivant votre utilisation soit à peine 1 euro par jour.

Vous pouvez l'acquérir à l'unité ou en carton de 9 pots avec le neuvième offert.

Avec 9 pots, vous avez la réserve pour l'année.

Gagnez du temps,

Simplifiez vous la vie,

Et régalez-vous !

Questions / Réponses :

Qu'est-ce que le Lard en Pâte ?
Le Lard en Pâte est un produit artisanal élaboré par la Maison Duler, préparé à partir de gras de jambon de Porc Gascon agroforestier.
Il est utilisé pour dorer, saisir ou marquer des viandes et légumes, apportant une saveur unique à vos plats.

Comment est-il fabriqué ?
Le lard vieux est haché, fondu lentement à basse température, puis filtré et mis en pot après décantation.

Quelle est sa durée de conservation ?

Le Lard Vieux en pâte est une conserve qui se conserve 5 ans à température ambiante.
Après ouverture, vous pouvez conserver le bocal plusieurs semaines, sur votre plan de travail.

Comment l'utiliser ?
Gardez le pot sur votre plan de travail à température ambiante. Il vous suffit d'appliquer une fine couche de Lard en pâte avec un pinceau au fond de votre poêle pour former un voile protecteur qui empêche d'accrocher les aliments.
Le Lard vieux en pâte, non seulement ne brûlera pas, mais donnera une saveur incomparable à vos plats.

Est-il nécessaire de le conserver au réfrigérateur ?
Non, il se conserve à température ambiante. Ainsi, le Lard vieux en pâte garde une texture souple qui permet une utilisation facile et en petites quantités à l'aide d'un pinceau alimentaire.