J-16
Jusqu’au 24 décembre, nous organisons le calendrier de l’Avent de la Maison Duler : chaque jour, nous allons vous faire découvrir les produits “confidentiels” qui façonnent l’identité de notre restaurant et dont nous ne parlons (presque) jamais dans notre Lettre au Bon Goût.
À l’approche des fêtes de fin d’année, une atmosphère particulière s’installe. C’est le moment des retrouvailles, des plaisirs partagés, et des gourmandises savoureuses. Ce moment de l’année où chaque jour dévoile une nouvelle surprise à travers les cases du calendrier de l’Avent, nous ramène à l’essence même de notre aventure : le luxe de la simplicité.
Une vision née des ruines
Tout a commencé en 1984, avec une vision : transformer un domaine à l’abandon depuis 40 ans en un lieu unique où nature et gastronomie s’entrelacent. C’était une idée folle, presque utopique.
Mais de ces ruines est née la Maison Duler, aujourd’hui reconnue comme une Entreprise du Patrimoine Vivant.
Ce label d’excellence récompense notre savoir-faire rare et notre passion pour l’authenticité. Il nous place aux côtés de maisons prestigieuses comme Hermès ou Chanel, mais aussi d’artisans qui, comme nous, perpétuent ou réinventent des traditions ancestrales.
Cultiver l’impossible
Les terres calcaires, que personne ne voulait, sont devenues un écrin fertile pour nos arbres truffiers, notre potager “sauvage” et notre blé truffier, semé entre les chênes. Ce sol, libre de toute contamination chimique, nous a permis de cultiver nos idées et de donner vie à une biodiversité inspirée de la forêt. Cette aventure, commencée avec patience et audace, est aujourd’hui un patrimoine pour nos enfants.
Inventer des saveurs
Au-delà de la terre, il y a les saveurs. Nous avons relevé le défi de produire des jambons sans nitrites ni additifs, affinés pendant plusieurs années, en contradiction avec l’industrie pressée. De la même manière, notre pain au levain, confectionné avec notre propre farine de blé truffier, demande patience et savoir-faire. Chaque étape est pensée pour respecter les produits et leur conférer une qualité exceptionnelle.
Une cuisine guidée par la simplicité
Ce chemin a été nourri par des rencontres et des apprentissages. De grands noms comme Alain Senderens ou des Meilleurs Ouvriers de France ont partagé avec nous leur art, mais nous avons toujours suivi notre propre voie. Nous avons choisi de ne pas courir après les étoiles ou les modes, mais de créer un style unique : une cuisine ancrée dans le terroir, simple et vraie, qui célèbre les produits d’ici.
Une autosuffisance au service d’un idéal
Aujourd’hui, le Domaine de Saint-Géry est presque autosuffisant. Il repose sur 40 ans de passion et 40 métiers différents maîtrisés au quotidien, et sur une vision inchangée : révéler le luxe à travers la pureté de la simplicité. Chaque plat que nous servons, chaque produit que nous affinons raconte une histoire, celle d’une quête de sens et de goût.
Nos foies gras sont conçus avec la même philosophie.
En ce 9ème jour du calendrier de l’Avent, j’aimerais partager avec vous un produit simple mais qui ravit les papilles de toutes les générations : notre miel des truffières.
Avec juste 3 ruches pour 70 hectares, nos abeilles butinent toute la flore saine et pure de notre plateau, vagabondant entre orchidées, blé, arbres truffiers et lavande.
Elles ne connaissent ni la pollution ni le sucre raffiné donné généralement l’hiver pour augmenter les “performances”. Elles vivent leur vie comme bon leur semble et nous récoltons seulement une partie du miel sur les cadres pour leur laisser le reste durant l’hiver.
Chaque année, nous récoltons seulement quelques pots de ce miel rare.
C’est un miel toutes fleurs avec une puissance et une complexité étonnantes. Un miel idéal pour l’hiver rude qui nous attend, au coin de la cheminée avec une tasse fumante d’infusion thym citron miel ou encore un bon gâteau fumant sortant du four.
Un pot de notre trésor de l’hiver vous est offert pour toute commande passée aujourd’hui et jusqu’à demain matin 10h…
Merci d’avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Régulièrement, je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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