Soufflé glacé à la pâte de coing et à la cardamome

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

– 200g pâte de coing de la Maison Duler
– 80g jus de citron
– 140 g sucre + 40 g d’eau
– 140 g blancs d’œuf
– 150 g crème épaisse
– 30g lait
– 20g cardamome verte en graines moulue au moment

Mise en place :

Amener la pâte de coing à ébullition avec le jus de citron.

Fouetter la crème avec le lait (tous les deux TRÈS FROIDS) et réserver au froid.

Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à 110-120° (c’est ce que l’on appelle la cuisson au boulé).

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, ajouter le sucre cuit et continuer à battre pour obtenir une meringue italienne bien ferme.
Ajouter un peu de meringue dans la purée de fruits puis verser cette préparation sur la meringue en deux ou trois fois en l’incorporant délicatement avec un fouet.

Ajouter la crème fouettée, puis verser dans les moules préalablement entourés d’un papier de cuisson qui dépasse d’un centimètre en hauteur pour faire la forme.

Mettre au congélateur pendant quatre heures minimum.
Servir comme une glace en saupoudrant au dernier moment la cardamome sur le soufflé.