Œufs brouillés aux respounchous et à l’estragon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 œufs
• 150g de respounchous fraichement cueillis (ou queues d’asperges vertes coupées en tronçons d’un centimètre)
• 15 feuilles d’estragon
• une cuiller à soupe de crème fraiche
• sel et poivre

La préparation :

Mélangez les œufs dans un saladier avec l’ensemble des ingrédients, salez et poivrez à votre convenance.

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la consistance devient crémeuse et moelleuse arrêtez le feu et continuez à remuer quelques secondes.

Servez immédiatement

Les œufs brouillés sont très simples à réussir et demandent seulement quelques minutes d’attention, on peut y ajouter toutes sortes d’ingrédients : champignons, fromage, herbes, jambon, …