Jambon Patrick Duler : l’expérience n’a pas de prix

Le jambon de la Maison Duler est un jambon haut de gamme dédié aux fins gourmets comme aux amateurs de bonne chère. Il est rare : seulement quelques cuisses sortent chaque mois de nos caves d’affinage. Sa complexité aromatique est étourdissante.

Le jambon Patrick Duler n’est pas seulement un jambon : il est une expérience. Nos rencontres, nos techniques et nos traditions participent à la confection d’un mets raffiné. Elles concrétisent aussi un art de vivre. Avec Pascale mon épouse, nous avons à cœur de partager celui-ci avec le plus grand nombre. Avec notre famille, nos amis, nos clients. Notre gourmandise insatiable et notre volonté de produire des aliments sains, tant pour le corps que pour l’esprit, nous encouragent à favoriser une quête constante du goût. Ainsi que la meilleure manière de le vivre pleinement, ensemble, autour de la table.

Oubliez les casse-croûtes insipides pris à la va-vite entre deux portes. Le jambon Patrick Duler se déguste. Il est une invitation à retrouver le chemin d’une véritable authenticité. Au-delà des récompenses internationales qui l’ont distingué, il s’agit de vous faire (re)vivre une passion intemporelle, fille de la puissance de ses saveurs. Très loin de votre supermarché, que se passe-t-il sur nos terres au cœur du Quercy Blanc ? Dans quelle mesure notre approche innovante du luxe, de la simplicité et du goût retrouvé, nous a permis de façonner le meilleur jambon du monde entier ?

Jambon Patrick Duler : une autre conception de l’être

Dans les bois, les prairies et sur les parcours agroforestiers, le porc gascon est en totale osmose avec sa nature profonde. Il fait partie de ces races anciennes et rustiques à l’instar du porc ibérique. Libre de ses mouvements, il est élevé avec attention par nos producteurs sélectionnés. Et ce, durant 15 à 30 mois. Le rapport que l’homme entretient avec l’animal est sans pareil. Il incarne à lui seul cette confiance indéfectible qui offre au porc gascon un environnement idéal pour s’épanouir. Le luxe de la simplicité se joue en premier lieu dans ce respect de l’animal et cette intimité avec lui, transmis de père en fils.

La nourriture du porc gascon est déterminante sur la qualité de sa viande. Herbes, racines, glands, baies, fruits, châtaignes, feuilles, vers de terre : ce régime naturel équilibré, qu’il affectionne tant, est complété par des céréales et des légumineuses. C’est pourquoi le porc gascon est un cochon d’exception pour la confection de notre jambon. Au-delà des émotions gustatives qu’elle promet, sa viande est riche d’éléments nutritifs bons pour la santé. Son gras, de très grande qualité, participe notamment à la prévention du mauvais cholestérol (ou lipoprotéine).

Jambon Patrick Duler : du temps et du savoir-faire

Le Domaine de Saint-Géry est le théâtre d’une autre réinvention : celle du rapport de l’homme au temps qui passe.

Ainsi s’applique-t-elle également à notre savoir-faire et à la fabrication de notre jambon qui suit un procédé original de salage/maturation au sel naturel de l’Atlantique. Je suis fier de l’avoir inventé. Ce procédé dure deux mois et exclut tout conservateur pouvant être cancérigène. À l’instar du sel nitrité (nitrite de sodium E250) ou du salpêtre (nitrate de potassium E252). Puis, chaque jambon est lavé individuellement à l’eau de source.

Située en pleine campagne au cœur du Quercy Blanc dans le Sud-Ouest de la France, loin de toute pollution, notre propriété en agriculture biologique baigne dans un climat idéal pour l’affinage de nos jambons. Le jambon Patrick Duler est manipulé près de quarante fois pendant son cycle d’affinage. Celui-ci dure de 20 à 70 mois en caves successives et je n’utilise que les levures indigènes présentes sur place, même si cette technique nécessite une attention quotidienne. En parallèle, je frictionne régulièrement nos jambons à l’Armagnac. Plus ils sont vieux, plus les arômes sont intenses, complexes et persistants. Chacun de nos jambons est unique.

Jambon Patrick Duler : succomber au plaisir

Le jambon Hors d’âge de la Maison Duler est un jambon haut de gamme dédié aux fins gourmets comme aux amateurs de bonne chère. Il est rare : seulement quelques cuisses sortent chaque mois de nos caves d’affinage. Sa complexité aromatique est étourdissante. En outre, elle vous procure une émotion hors du commun. Une pièce affinée 30 mois vous offre un goût affirmé inimitable, à la texture souple, fondante et beurrée. Le gras est tout à la fois croquant et onctueux. Un jambon affiné 40 mois vous dévoile tour à tour puissance, subtilité et raffinement.

À table, vous associerez harmonieusement votre jambon Patrick Duler avec un Châteauneuf ou un Hermitage blanc, un vin blanc de macération. Ou bien encore, avec un Champagne millésimé.

Votre jambon est livré dans sa caisse en bois. Celle-ci ne sert pas qu’à son transport. En réalité, elle est un écrin de protection pour le conserver dans le confort d’une pièce tempérée, comme votre cuisine. Nous avons tout spécialement créé un support en bois ingénieux, sans attache, ni écrou. Il permet de retourner le jambon aisément et de l’utiliser sur ses trois parties.

Enfin, la Maison Duler est le seul fabricant de jambons à vous communiquer la date de naissance exacte du vôtre. Elle figure dans le numéro d’identification apposé sur celui-ci.