Comment choisir son jambon

Le choix de votre jambon dépend de votre budget, de vos goûts, de vos habitudes et de votre façon de le consommer.

Si vous choisissez d’acheter un jambon de valeur, il faut comprendre ce qui fait sa qualité.

Les 4 questions incontournables à se poser avant d’acheter un jambon de qualité :

Quelle est la race du cochon ?

Préférez les races anciennes, rustiques, qui s’adaptent à l’élevage sur parcours  comme le porc gascon ou le porc ibérique.

Comment sont élevés les cochons ?

• en bâtiment industriel sur caillebotis, en bâtiment « sur paille »,
• en extérieur autour d’un bâtiment,
• sur parcours agroforestiers, prairies …

Quelle est leur alimentation ?

• Sauvage (racines, herbes, glands, baies, châtaignes, vers de terre, feuilles, …)
• Naturelle (céréales, légumineuses)
• Industrielle (farines, granulés, …)

La nourriture du cochon est déterminante sur la qualité de la viande.

Quels sont les additifs utilisés pour la fabrication du jambon ?

• Sel de mer naturel non raffiné
• Sel de source non raffiné
• Sel blanc raffiné
• Conservateurs probablement cancérigènes : sel nitrité (nitrite de sodium E250, salpêtre (nitrate de potassium E252),
• Antioxydants et stabilisants : citrate de sodium E331, citrate trisodique E331iii (mélange de soude et d’acide citrique), ascorbate de sodium E301, …
• Sucres : dextrose, …

La Maison Duler vous garantit :

1. Des jambons issus de porcs gascons pure race, une des plus anciennes races d’Europe,
2. Des cochons élevés sur parcours agroforestiers tout au long de l’année
3. Une nourriture variée composée d’herbes, de glands, de baies, de feuilles, de racines, de céréales, de légumineuses, …
4. Des jambons salés exclusivement au sel naturel non raffiné

‘‘ Nos jambons sont affinés de 20 à 100 mois. Plus ils sont vieux, plus les arômes sont intenses, complexes et persistants. Chacun de mes jambons est unique. Le choix de son jambon est vraiment une question de goût. ’’ Patrick Duler

Chaque jambon porte un numéro d’identification qui indique sa date de fabrication. Cette inscription est faite au fer rouge sur deux faces.

La Maison Duler est le seul fabricant de jambon à vous communiquer la date de naissance exacte de votre jambon.

Le jambon primeur

 20 mois d’affinage ( commander)

Issus de jeunes porcs gascons élevés 12 à 15 mois (contre 7 mois d’élevage pour un cochon standard), ce jambon affiné 20 mois est souple, fin, fruité et fleuri avec un goût délicat et une  texture onctueuse.

Les jambons Hors d’Âge

Issus de Porcs Gascons élevés 15 à 18 mois sur parcours agroforestiers.
Nous sélectionnons les meilleures cuisses pour un affinage en cave.

Le jambon Patrick Duler Hors d’Âge 30 mois (commander)

Un jambon d’amateur, affiné en cave de pierre du Quercy Blanc, au goût affirmé inimitable et à la  texture souple, fondante et beurrée. Le gras à la fois croquant et onctueux est un gage de qualité de la viande.

Le jambon Patrick Duler Hors d’Âge 40 mois (commander)

Cochons élevés plus de 18 mois.
Sélection de jambons propices au vieillissement, affiné en Cave de pierre naturelle du Quercy Blanc.
Puissant, subtil et raffiné.

Les jambons Extra Vieux

Issus de porcs gascons élevés 24 mois et plus.
Sélectionnés parmi les meilleures cuisses pour prolonger l’affinage au-delà de 50 mois dans plusieurs caves successivement.

Le jambon Patrick Duler Extra Vieux 50 mois (commander)

Passe successivement dans trois caves de pierre naturelle. Un jambon aux arômes de sous‑bois  complexes et persistants.

Le jambon Patrick Duler Extra Vieux 60 mois (commander)

Un jambon exceptionnel, haute-couture, pour connaisseurs avertis aimant les produits de grand affinage. La combinaison d’une sélection de cuisses au taux de gras élevé et d’un affinage en caves successives, naturellement humides, débouche sur des saveurs intenses et des arômes extrêmement complexes de cèpes séchés, de noix… et en même temps confère une onctuosité et une douceur hors du commun.

Les jambons Confidentiels

Le jambon Patrick Duler plus de 70 mois d’affinage (commander)

Un jambon hors normes, haute-couture, pour connaisseurs avertis aimant les produits de grand affinage. La qualité de son gras lui confère une onctuosité et un fondant incroyables. Ses arômes d’une finesse et d’une longueur en bouche hors du commun sont le résultat d’un affinage de plus de 70 mois dans une succession de caves en pierre. Les porcs gascons sont sélectionnés parmi les plus belles bêtes et élevés sur parcours agroforestiers plus de 30 mois.

Le cycle de fabrication de ce jambon est de plus de 8 ans ! Seules les plus grosses cuisses peuvent donner ces jambons exceptionnels

Uniquement sur commande (une à deux années d’attente). Nous contacter par téléphone.

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