Retrouvez toutes les recettes ici.
Truffes
Petits poireaux du potager braisés aux truffes
Ingrédients pour 4 pers : – 12 poireaux très fins taillés à environ 12/15 cm. – 100 g de ventrèche de porc noir gascon ...
Pommes de terre demi-deuil
Le nom est inspiré de la recette mythique de la poularde demi-deuil mais n’a rien à voir à part l&...
Légumes
Épeautre comme un risotto, aux petits oignons
Ingrédients : • petit épeautre 250g • tomates confites 50g ( facultatif ) • une botte de petits oignons frais • bouillon d’os de ...
Velouté du curé à la truffe noire
Recette pour 4 personnes : – 500g de potiron – 200 g d’oignons – 100 de ventrèche de porc noir gascon (ou 100 g de foie ...
Poissons
Perche Noire aux giroles et au lard de Porc Gascon
Déroulé de la recette : Perche noire de notre lac
Lotte de Bretagne aux vermicelles de lard
Recette instinctive après livraison par mes amis bretons d’une magnifique lotte pêchée du jour. Ingré...
Fruits
Brioche perdue aux cerises
Ingrédients pour deux brioches de 400 g : 500g de farine bio type 65 ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 200...
Fraisier à la Cardamome
J’aime marier la fraise à la cardamome, cette épice orientale déjà utilisée dans la cuisine populaire des romains ...
Saindoux
Truffe en brioche au lard
Ingrédients : 400 g de pâte à brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 24 tranches très ...
Brioche au saindoux de Porc Gascon
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine bio (type 65) 400g de Saindoux de Porc ...
Lard / Ventrèche
Mini croque à la ventrèche de Porc Gascon et truffe musquée
VIDÉO : La Recette du Croque Monsieur Truffe et Ventrèche En cadeau en ce début d’anné...
Ventrèche de Porc Gascon rôtie aux abricots
Recette réalisée par Louis-Dominique (8 ans) Ingrédients pour 4 personnes : 8 abricots secs (ou pruneaux mi cuits) 8 tranches fines de ...
Foie Gras
Foie gras Apicius rôti aux abricots
J’élabore dans nos cuisines, un foie gras nappé d’un mélange de miel, d’épices et de garum ...
Saucisson de magret au foie gras, mousseline à la truffe et petits poireaux de l’hiver.
En ce moment, les asperges arrivent au potager, mais j’ai toujours une affection particulière pour ces poireaux ...
Viandes
Magret de canard à l’unitlatérale, compotée d’oignons au Malbec
Ingrédients : 2 magrets de canard Pour la compotée: oignons 400g vin de Cahors 150 g Lard 50 g (ou beurre) Laurier 4 ...
Fleur de fenouil en tempura, filet mignon de Porc Gascon
Ingrédients : – 12 belles fleurs de fenouil (choisissez la fleur bien large et bien ouverte, pour avoir le maximum d’effet ...
Fleurs
Beignets de légumes au levain
Ingrédients pour 4 personnes : Selon la saison : courgette, poivron, oignons, fleurs de courgette, feuilles de sauge, asperges, consoude, …) 1 œuf entier 170 ...
Recettes Sucrées
Brioche perdue aux cerises
Ingrédients pour deux brioches de 400 g : 500g de farine bio type 65 ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 200...
Fraisier à la Cardamome
J’aime marier la fraise à la cardamome, cette épice orientale déjà utilisée dans la cuisine populaire des romains ...
