Les Menus
- Menu Domaine de Saint-Géry
En fonction de l’humeur du moment
En 3 services 143 €
4 services avec fromage 173 €
- Menu Découverte de la Truffe
Pour amateurs de truffe
En 3 services 217 €
4 services avec fromage à la truffe 263 €
- Menu Enfant 70 €
Enfant jusqu’à 13 ans, servi à la table des parents - Le Grand Petit-déjeuner 57 €
Le petit déjeuner se réserve la veille au soir
Les Grands Menus
Dans la pure tradition du repas gastronomique français.
En 7 services parce qu’il n’y a pas de fête sans excès !
- Grand Menu du domaine 277 €
Menu dégustation en 7 services suivant l’inspiration du moment
- Grand Menu Truffe 367 €
Menu dégustation en 7 services à la truffe.
Nous utilisons exclusivement les deux truffes noires d’hiver : Tuber Melanosporum et Tuber brumale
Compléments à partager
Assiette de jambon Patrick Duler à partager (30 à 40 mois d’affinage), coupé à la main au moment :
L’assiette pour 2 personnes : 47 €
L’assiette pour 4 personnes : 87 €
Terrine de rillettes de porc noir gascon au chaudron (200g) et biscottes maison : 37 €
Foie gras maison (au tarif à emporter)
Nous pouvons adapter les menus aux exigences médicales, mais nous ne pouvons
garantir l’absence de traces de volaille ou de cochon dans nos plats.
Toutes nos viandes sont d’origine française.
Tous les menus sont servis pour la table entière.
Tout changement entraîne une facturation complémentaire.
Au commencement de la cuisine il y a le produit.
Nos menus s’articulent autour :
- des produits de saison que nous cultivons sur le domaine en agriculture biologique : légumes fraîchement cueillis du potager de plein champ (près de 100 variétés), les fruits mûris au soleil, le blé truffier, les plantes aromatiques, la truffe noire, …
- de produits proches de nous : le porc gascon agroforestier, le foie gras, les volailles fermières élevées longuement en plein air, …
Nous avons une vision gastronomique de l’agriculture, tout ce que nous produisons est réfléchi pour obtenir le maximum de saveur et d’éléments nutritifs pour une cuisine de plaisir, saine et savoureuse.
Toute notre cuisine est élaborée, en hommage à notre patrimoine culinaire, à partir de ces produits bruts, de qualité exceptionnelle, dont nous connaissons toute l’histoire.
Certains sont d’abord préparés avec soin dans notre laboratoire aux normes HACCP, le pain de blé truffier au levain indigène, les jambons affinés 30 à 90 mois, les eaux florales culinaires, les confitures, … avant de rentrer dans la composition de nos menus.
D’autres comme les fruits, les légumes, les herbes aromatiques sont cueillis juste avant d’être cuisinés pour qu’ils expriment l’optimum de leurs qualités dans l’assiette.
« J’ai les goûts les plus simples du monde. Je me contente du meilleur. »
Oscar Wilde
« La simplicité absolue est la meilleure manière de se distinguer »
Charles Baudelaire
« Il n’y a pas un jour au jardin où je ne pense au plaisir du soir où j’aurai à accommoder mes fruits et mes légumes aux meilleures viandes de mon choix. »
Patrick Duler, cuisinier-paysan
