La » Première cuisson » est un gage de qualité pour la truffe en bocal. Elle assure un parfum et une tenue comparables à la truffe fraiche.
Depuis 1989, chaque année nous plantons sur notre causse du Quercy Blanc, des plants de différentes espèces. Des chênes bien sûr, chênes verts, chênes pubescents, chênes kermès, chênes cerris et aussi des noisetiers communs ou de Byzance. Tous ces plants sont mycorhizés par la truffe mélanosporum.
Voici quelques recettes servies à la table de notre restaurant :
