Élaboré sur le domaine à partir d’une solera de vinaigre de plus de 30 ans, il est élevé en fût de chêne , Ses ferments acétiques naturels sont très bénéfiques à la santé.
Idéal pour assaisonner salades et foies gras, pour parfumer un risotto, d’épeautre ou de seigle, pour relever un poisson, un homard…On peut l’utiliser aussi sur des salades de fruits ou des glaces.
Voici quelques plats servis à la table de notre restaurant :
Hure de cochon, endives, sirop de vinaigre vieux
Tomates du jardin, basilic, sirop de vinaigre vieux
Carpaccio de courgette, tartare de betterave, sirop de vinaigre vieux
Saucisson de magret au foie gras,émulsion à la truffe, petit poireaux de plein champ, sirop de vinaigre vieux
Saucisson de magret au foie gras, courgettes, sirop de vinaigre vieux
Carpaccio de courge, poireaux, sirop de vinaigre vieux
Tartare végétal du potager , caillé de chèvre, sirop de vinaigre vieux
Carpaccio de magret de canard, truffe, sirop de vinaigre vieux
Homard, voile de lard, sirop de vinaigre vieux
Melon du Quercy, prune d’ente, pêche plate, eau de lavande , sirop de vinaigre vieux, menthe fraîche
