Livré dans sa caisse de conservation en peuplier avec son support de découpe en bois.
Jambon Patrick Duler reconnu parmi les meilleurs jambons du monde
« Jambon Patrick Duler Champion du monde » Barcelone 2014
« Le meilleur jambon du monde est français ! »
Paris Match
Les Extra Vieux
Jambon Patrick Duler 50 mois
Passe successivement dans trois caves de pierre naturelle. Un jambon aux arômes de
sous‑bois complexes et persistants.
Jambon Patrick Duler 60 mois
Un jambon exceptionnel, haute-couture, pour connaisseurs avertis aimant les produits de grand affinage. La combinaison d’une sélection de cuisses au taux de gras élevé et d’un affinage en caves successives, naturellement humides, débouche sur des saveurs intenses et des arômes extrêmement complexes de cèpes séchés, de noix… tout en conservant une onctuosité et une douceur hors du commun.
Comment choisir votre jambon
‘‘ Nos jambons sont affinés de 30 à 70 mois. Plus ils sont vieux, plus les arômes sont intenses, complexes et persistants. Chacun de mes jambons est unique. Le choix de son jambon est vraiment une question de goût. ’’ Patrick Duler
Chaque jambon porte un numéro d’identification qui indique sa date de fabrication. Cette inscription est faite au fer rouge sur deux faces.
La Maison Duler est le seul fabricant de jambon à vous communiquer la date de naissance exacte de votre jambon.
En savoir plus sur le choix de votre jambon
Affinés en pleine campagne
Les jambons de la Maison Duler sont tous fabriqués par Patrick Duler dans le Sud-ouest de la France sur notre propriété en agriculture biologique : le Domaine de Saint-Géry. Situé en pleine campagne au cœur du Quercy Blanc, loin de toute pollution, le climat y est idéal pour l’affinage de jambons.
Un cochon d’exception
Le luxe du jambon, c’est d’abord un cochon d’exception, le Porc Gascon, élevé longuement entre bois et prairies, nourri naturellement d’herbes, de glands, fruits, feuilles, … et céréales.
Ce cochon donne une viande riche en éléments nutritifs bons pour la santé notamment par son gras de très grande qualité, aux vertus anticholestérol.
Ferme de Las Laous
Un savoir-faire unique basé sur le temps
Patrick Duler a mis au point au fil des années un procédé original de salage/maturation au sel naturel de l’Atlantique qui dure deux mois, sans salpêtre ni sel nitrité.
Puis chaque jambon est lavé individuellement à l’eau de source. Il sera ensuite manipulé près de 40 fois pendant son cycle d’affinage et notamment frictionné régulièrement à l’Armagnac.
Dans la cave de Stéphane Derenoncourt à Bordeaux
Un affinage naturel en caves successives
Ce n’est qu’après que nous passons à la phase de séchage et d’affinage qui est déterminante. Patrick Duler a l’obsession des affinages très longs en caves avec les levures indigènes, même si cette technique nécessite une attention quotidienne.
Le luxe du jambon
Et ne sortent des caves que quelques cuisses par mois d’un jambon d’excellence à la complexité aromatique étourdissante qui vous procure une émotion hors du commun.
Le jambon Patrick Duler est unique en son genre, il a été reconnu « Meilleur jambon du monde » à Barcelone, au cours d’une dégustation à l’aveugle face aux meilleurs jambons ibériques.
En 2019, la Maison Duler est récompensée pour l’excellence de son savoir-faire par l’Etat français et rejoint les Entreprises du Patrimoine Vivant (EPV).
Les trois grandes parties du jambon
- la petite noix : muscle relativement maigre au goût intense rappelant la noisette
- la pointe : c’est le haut de la cuisse, composée de plusieurs muscles séparés par des veines de gras avec un côté légèrement oxydé qui rappelle les jambons ibériques
- la grande noix : muscle le plus large, avec une viande persillée apportant beaucoup de moelleux, de longueur en bouche et de complexité aromatique.
Pour profiter de la particularité de chaque partie, il est recommandé d’entamer le jambon par ses trois parties en même temps.
Accords jambon et vin
En général, le jambon préfère le vin blanc, aussi, il existe de nombreuses variantes :
- les jambons les plus jeunes s’accordent avec des champagnes, des vins blanc secs, vins de Loire, Bourgogne blanc…
- les jambons plus affinés, 30-40 mois, appellent des vins blancs plus « gras », Châteauneuf, Hermitage, vins blancs de macérations, Champagnes millésimés
- les vieux jambons, 50-60 mois, s’accordent très bien avec les vins blancs oxydatifs, vins de voile (Jura, Finos espagnols) ou bien vieux Banyuls…
Boite et support en bois fournis
Le jambon est livré dans sa caisse en bois qui lui sert d’écrin de protection. Vous conserverez le jambon dans sa caisse, à température ambiante ( notre jambon est frileux, il n’aime pas le froid d’un frigo ou d’une chambre froide, il préfère le confort d’une pièce tempérée comme votre cuisine).
Un support en bois a été spécialement conçu pour lui, par nos soins , sans attache, ni écrou, permettant de retourner le jambon aisément et de l’utiliser sur ses trois parties comme indiqué dans la vidéo ci-dessous.
Sans salpêtre, sans sel nitrité
en savoir plus
Comment entamer et découper son jambon :
Voir la vidéo
Questions et réponses
- Qu’est-ce qui rend le jambon Patrick Duler unique ?
Le jambon Patrick Duler est unique car il est issu du porc gascon, une race ancienne et rustique élevée en totale osmose avec sa nature profonde pendant 15 à 30 mois.
De plus, le jambon est produit sans aucun additif chimique (nitrite, …) et en quantité limitée, avec seulement quelques cuisses sortant chaque mois des caves d’affinage de la Maison Duler.
- Quel est le processus de fabrication du jambon Patrick Duler ?
Le processus de fabrication du jambon Patrick Duler est long et méticuleux.
Il commence par un procédé original de salage/maturation au sel naturel de l’Atlantique, qui dure deux mois et exclut tout conservateur potentiellement cancérigène.
Chaque jambon est ensuite lavé individuellement à l’eau de source.
Le cycle d’affinage dure de 20 à 70 mois en caves successives, et le jambon est manipulé près de quarante fois pendant ce processus.
Les jambons sont également régulièrement frottés à l’Armagnac.
- Comment déguster le jambon Patrick Duler ?
Le jambon Patrick Duler est un mets à savourer lentement pour apprécier pleinement sa complexité aromatique.
Il peut être associé harmonieusement avec un Châteauneuf ou un Hermitage blanc, un vin blanc de macération, ou un Champagne millésimé.
- Quelle est la méthode de conservation recommandée pour le jambon Patrick Duler ?
Le jambon est livré dans une caisse en bois qui sert également d’écrin de protection pour le conserver dans le confort d’une pièce tempérée, comme votre cuisine.
- Le jambon Patrick Duler contient-il du salpêtre ou du sel nitrité ?
Non, le jambon Patrick Duler est produit sans aucun additif chimique, y compris le nitrite et le salpêtre. Le processus de salage/maturation utilise uniquement du sel naturel.
- Quelle est la spécificité du sel naturel utilisé pour le jambon Patrick Duler ?
Le sel naturel de Salies de Béarn utilisé pour le jambon Patrick Duler est un sel de source, présent naturellement sous les Pyrénées depuis des millions d’années, et protégé en profondeur dans des eaux dix fois plus salées que l’eau de mer. Il est obtenu par simple évaporation de ces eaux souterraines selon une méthode ancienne : dans une poêle à sel. Ce mode de production authentique et traditionnel confère à ce sel 100 % naturel et exceptionnellement riche en oligo-éléments, des qualités gustatives incomparables.
- Quels sont les différents types de jambon Patrick Duler disponibles ?
La Maison Duler propose plusieurs types de jambon Patrick Duler, chacun avec son propre temps d’affinage et son prix.
Les « Primeurs » sont affinés 20 mois, les « Hors d’Âge » sont affinés 30 à 40 mois, les « Extra Vieux » sont affinés 50 à 60 mois, et les « Confidentiels » sont affinés 70 mois et plus.
Des options pour des jambons désossés et des demi-jambons désossés sont également disponibles.
- Qu’est-ce qui justifie le prix élevé du jambon Patrick Duler ?
Le prix du jambon Patrick Duler est le reflet de la qualité exceptionnelle et de l’attention minutieuse portée à chaque étape de sa production.
Le jambon Patrick Duler est issu du Porc Gascon, une race rustique et robuste, à croissance lente, élevée en liberté dans les bois, les prairies et les parcours agroforestiers.
L’élevage de des porcs gascons nécessite une attention particulière et un engagement à long terme, car ils sont élevés pendant une période de 15 à 30 mois, 3 à 5 fois plus que la moyenne industrielle.
Cette période prolongée permet aux porcs de développer une viande riche et savoureuse, indispensable pour un jambon d’exception.
Le processus de fabrication du jambon est un art en soi.
Il commence par un procédé original de salage/maturation au sel naturel , qui dure deux mois et exclut tout conservateur potentiellement nocif.
Ce processus est suivi d’un cycle d’affinage qui dure de 20 à 70 mois en caves successives, pendant lequel chaque jambon est manipulé près de quarante fois.
Cette attention constante et ce dévouement au détail garantissent que chaque jambon atteint son potentiel aromatique maximal.
La production du jambon Patrick Duler est limitée. Seules quelques cuisses sortent chaque mois des caves d’affinage, ce qui en fait un produit rare et recherché.
C’est un gage de qualité et d’authenticité.
La complexité aromatique du jambon Patrick Duler et l’expérience gustative qu’il offre sont inégalées.
Chaque bouchée est une explosion de saveurs, offrant une expérience culinaire qui va bien au-delà de la simple consommation de nourriture.
C’est une invitation à savourer le goût authentique et à apprécier le luxe de la simplicité.
Le prix du jambon Patrick Duler est le reflet de l’engagement de la Maison Duler envers l’excellence, l’authenticité et la qualité sans compromis.
C’est plus qu’un jambon, c’est une expérience culinaire qui mérite chaque centime.