Le savoir-faire du bon pain ne sera pas oublié ! Grâce à vous et à votre envie d’apprendre.

C’est en cultivant le blé depuis 30 ans, en faisant ma farine puis mon pain au levain dans mon restaurant avec le matériel d’une cuisine classique que l’envie de transmettre mes connaissances m’a semblé évident.

Faire son pain bio au levain, le plus simplement du monde

J’ai isolé pour vous les 7 éléments essentiels pour la fabrication d’un véritable pain bio au levain naturel.
Je vous les détaillerai précisément au cours de ce stage, les voici :

3 points théoriques pour comprendre la fermentation :

• Le blé : génétique, mode de culture, composition du grain de blé
• La meunerie : les différents moulins et les types de farine (avec une phase pratique de mouture de blé sur notre moulin à meule de granit).
• Les levains et la levure de boulanger, quelle est la différence ?

4 étapes pratiques pour maîtriser la fabrication :

• Démarrer puis entretenir un levain
• Organisation de la production :  température de base, pétrissage, fermentation lente
• Les rabats et la mise en forme : pourquoi, quand, comment
• La cuisson : l’humidité, la chaleur tombante, la maîtrise de la croûte.

Au cours de la formation nous alternerons la pratique et la théorie pour progressivement assimiler ces 7 éléments essentiels et maîtriser l’ensemble de la fermentation puis de la cuisson.

Ensuite, nous aborderons les matériels nécessaires, comment s’en passer si on le souhaite, et adapter la fabrication du pain à votre propre cuisine.

Et vous découvrirez notre  pain de blé truffier au levain indigène, un pain puissant avec des saveurs épicées étonnantes.

Vous repartirez avec 100 g de levain indigène et 4 kg de farine de blé truffier qui vous permettront de démarrer votre levain chez vous dès votre retour.
Ainsi, vous pourrez commencer immédiatement chez vous une première fabrication de  pain.

Découvrez tous les bienfaits du levain indigène

Le levain indigène est excellent pour la santé. Contrairement à la levure de boulanger, les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain. C’est pourquoi il permet une meilleure assimilation des glutens par notre organisme.

sain et doux,  bon à la santé, doux au goût  !

Le premier pain de nos élèves, après 3 jours de formation au domaine :

Profitez pleinement de votre séjour sur le domaine :

• une cuisine gourmande et généreuse autour des produits du domaine
•  le calme et la quiétude d’un parc de 70 ha de nature préservée
•  les balades sur les 12 kms de sentiers privatifs du domaine, depuis votre chambre
•  la farniente à la piscine d’eau de source  (en saison)
•  l’activité physique à la salle de fitness
•   la détente au jacuzzi d’eau de source
•   la baignade dans notre lac d’eau de source
• l’attraction des 2 ha de potager-verger en permaculture avec le poulailler mobile
• et bien d’autres choses que nous vous laissons découvrir …

Les Plus : l’engagement écologique, écoresponsable de Pascale et Patrick Duler, depuis 1984

• Unique : la production en bio de la quasi totalité de ce que vous mangerez au restaurant !
• l’eau de votre douche provient de la Source aux Loups, captée sur le domaine
•  le savon d’accueil à la lavande est fait maison par nos soins
• le chauffage au bois permet d’entretenir les sous-bois du domaine
• la production d’électricité avec le photovoltaïque permet de produire de l’énergie propre
• le traitement des eaux usées par phytoépuration dans le respect de l’environnement
• la climatisation naturelle par le puits provençal
• les méthode de culture : la biodiversité, la complantation, l’agroforesterie, poussées à l’extrême
• …

Un coffret à partager à deux

Cette formation se déroule sur 3 jours et comprend par personne :

• 3 nuits en chambre double parmi nos 5 chambres et suite du Domaine
• 3 petits déjeuners du paysan afin de bien commencer la journée
• 3 matinées de formation
• 3 pauses déjeuner casse-croute convivial avec Patrick Duler
• 2 diners « Saint Géry » en trois services
• 1 diner « Menu découverte de la Truffe » en trois services
• Boissons  et vins en sus à choisir sur notre Carte des Vins

Prix : à partir de 705 € par personne et par jour en chambre double

Valable 1 an

Dates du séjour à définir sur simple appel téléphonique, en fonction des sessions de formation

Conditions générales de ventes

 Réservation et annulation

Questions et réponses

• • Qu’est-ce que le « Séjour Faire son Pain bio au levain indigène » ?
    Le « Séjour Faire son Pain bio au levain indigène » est une formation de deux jours et trois nuits qui vous apprend à faire votre propre pain bio au levain. La formation est conviviale, intensive, gourmande, et animée par Patrick Duler, un expert en fabrication de pain. Elle offre une expérience riche en émotions gustatives, dans un cadre enchanteur.
  • Pourquoi la formation est-elle si onéreuse ?
    Pour apprendre à faire du pain, un apprenti boulanger fait 2 ans de CAP. Et à la fin de sa formation, il ne sait toujours pas faire un pain au levain. Avec la formation proposée par Patrick Duler, en 3 jours, vous saurez faire un pain au levain qui n’aura rien à envier aux meilleurs boulangers. Et vous ne mangerez pas un sandwich à midi, ni à la cafette le soir, vous ne dormirez pas à l’Ibis du coin. Vous partagerez un grand moment de convivialité lors d’une formation adaptée à chacun, vous profiterez du cadre enchanteur du Domaine de Saint-Géry, de la cuisine gastronomique de notre restaurant et du confort de votre chambre.

• • Quels sont les 7 éléments essentiels pour la fabrication d’un véritable pain bio au levain naturel ?
    Les 7 éléments essentiels pour la fabrication d’un véritable pain bio au levain naturel sont : la connaissance du blé, la meunerie, la compréhension de la différence entre le levain naturel et la levure de boulanger, le démarrage et l’entretien d’un levain, la température de base, le pétrissage, le façonnage, la maîtrise de la fermentation lente et la maîtrise de la cuisson et la précuisson. La formation vous permettra de comprendre ces éléments en profondeur.

• • Qu’est-ce que le blé truffier ?
    Le blé truffier est une variété de blé utilisée dans la fabrication du pain. La farine de blé truffier est notamment utilisée au Louis XV à Monaco, le restaurant triplement étoilé d’Alain Ducasse. La formation vous permettra de comprendre les différentes variétés de blé et l’impact du blé truffier sur le goût et les propriétés organoleptiques du pain.

• • Quelle est la différence entre le levain et la levure de boulanger ?
    Le levain est un mélange de farine et d’eau qui a fermenté, tandis que la levure de boulanger est un organisme unicellulaire, la levure de bière, qui est utilisé pour faire lever le pain. Le levain naturel offre un goût unique et aide à régler les problèmes d’intolérance au gluten.

• • Comment démarrer et entretenir un levain ?
    Pour démarrer et entretenir un levain, vous devez le nourrir régulièrement avec de la farine et de l’eau. La formation vous apprendra comment démarrer et entretenir un levain.

• • Qu’est-ce que la température de base dans la production de pain ?
    C’est la température optimale pour la fermentation du pain. La formation vous apprendra comment maîtriser cette température de base.

• • Qu’est-ce que la fermentation lente ?
    C’est une méthode de fermentation qui permet au pain de développer plus de saveur. La formation vous apprendra comment maîtriser la durée de la fermentation lente.
  • Comment maîtriser la cuisson du pain ?
    Pour maîtriser la cuisson du pain, vous devez comprendre comment contrôler l’humidité et la chaleur dans votre four. La formation vous apprendra comment maîtriser l’humidité et la chaleur pour obtenir une mie aérée et la maîtrise de la croûte croustillante à souhait.
  • Quels sont les matériels nécessaires pour la fabrication du pain ?
    La formation vous apprendra en détail les matériels nécessaires, et surtout comment s’en passer si on le souhaite.
  • Quels sont les bienfaits du levain indigène ?
    Le levain indigène est excellent pour la santé car il contribue à dégrader le gluten, permettant une meilleure assimilation des protéines par notre organisme, un pain digeste et nourrissant qui se conserve plusieurs jours.
  • Quels sont les engagements écologiques de Pascale et Patrick Duler ?
    Pascale et Patrick Duler sont engagés dans des pratiques écologiques et le respect de l’environnement : la production bio, d’énergie propre, agroforesterie, complantation, compost, phytoépuration, solaire, puit provençal, stockage du carbone, …. depuis plus de 35 ans.
  • Qu’est-ce que les participants disent de leur expérience ?
    Les participants précédents ont trouvé la formation enrichissante, éducative, et ont apprécié la convivialité et la simplicité de l’expérience. Ils ont également apprécié les moments privilégiés d’échanges et de détente autour d’une belle bouteille de vin, accompagnés par les douces notes de piano de Camille.
  • Comment réserver le séjour « Faire son Pain bio au levain indigène » ?
    Pour réserver le séjour « Faire son Pain bio au levain indigène », commandez le stage sur notre site.
    Une fois votre commande validée, nous vous contactons pour définir une date.
  • Qu’est-ce que je reçois à la fin de la formation ?
    À la fin de la formation, vous partirez avec un peu de levain indigène au blé truffier.
    Ce levain unique vous permettra de faire du pain dès le lendemain chez vous.