Le saindoux remplace avantageusement le beurre dans les préparations chaudes car son point de fusion est plus élevé que celui du beurre. A utiliser pour les pâtes brisées, les pâtés en croûte, les crumbles, la friture, les cuissons de légumes… Les meilleures frites se font au saindoux !
Le saindoux provient de la panne du cochon, c’est la graisse la plus fine qui soit. Comme son nom l’indique, il est sain et doux à la fois.
Il est à la base de toute la cuisine française depuis le Moyen-Age.
Quelques recettes de notre restaurant :
Remplacer à proportion de 80 g de saindoux pour 100 g de beurre.