Riche en épices bio ( piment d’Espelette, gingembre, laurier, girofle…), en oignons, sans morceaux de gras ni de boyau, c’est un boudin que l’on peut tartiner froid comme un pâté ou bien le faire réchauffer doucement à la poêle.
Il se consommer de nombreuses façons, en tarte, en brioche , avec des pommes, de la rhubarbe …
Plutôt qu’un boudin classique en boyau, nous avons choisi de faire un boudin en
pot qui se conserve 5 ans,
Je suis resté longtemps sans fabriquer de boudin, n’étant pas sûr de pouvoir récupérer le sang de mes cochons à l’abattoir. En effet, utiliser le sang de cochons industriels dopés aux antibiotiques induit que l’on mange des antibiotiques et que notre corps s’appauvrit en défenses immunitaires. Donc, quand j’ai été certain que le jour de l’abattage, il n’y avait que les cochons de mes éleveurs, j’ai recommencé à préparer le boudin comme on le faisait chez moi à la ferme.
IDÉE RECETTE :
Boudin de porc gascon à la rhubarbe et pommes sauvages
Recette parue dans Le Monde – Oct 2015