Nous élevons l’agneau Castillonnais, une race locale des Pyrénées ariégeoises, un agneau d’excellence, très rare, il y a seulement 1200 brebis et 40 béliers inscrits au registre généalogique.
Cette race rustique de montagne, marcheuse et résistante. est adaptée à la vie au grand air et aux pâturages de la flore particulière des truffières du domaine.
Sur ce terroir d’exception, sous les chênes et la vigne en échalas, cette race à viande donne une chair persillée et juteuse, au goût délicat.
Nos agneaux passent l’estive dans les truffières.
Ils pâturent nuit et jour en liberté sur plusieurs hectares, à manger les feuilles des chênes truffiers, l’herbe et la flore des truffières, les pampres de vigne (et du raisin aussi !), un peu de céréales bio du domaine, et à boire l’eau de la source aux Loups. Jamais d’aliment industriel. Ils sont bio, bien évidemment.
Chaque jour, notre fille Camille fait de nouvelles clôtures et change les agneaux de parc pour qu’ils aient une herbe quotidiennement renouvelée : c’est ce que l’on appelle le Pâturage Tournant Dynamique.
Cette viande d’exception peut être congelée.
Livré pré-découpé en poche sous-vide
Louis-Dominique découpe les agneaux comme pour nous, pour que ce soit le plus simple à utiliser pour vous.
Ils vous sont expédiés en transport frigorifique entre 2 et 4°par Chronofresh avec une traçabilité de température tout au long du transport. Et arrivent chez vous, sous 24 heures en France.
Dès réception, mettez votre viande au réfrigérateur où elle se conservera très bien pendant 10 jours ou bien au congélateur pour une conservation plus longue.
Disponible en 2 tailles. Laquelle choisir ?
Cet agneau est disponible en deux tailles — L’agneau entier de 14 Kg ou bien le demi-agneau de 7kg.
Le colis agneau entier 14 kg découpé, sous vide, prêt à cuisiner comprend :
- 2 gigots parés
- 2 épaules partiellement désossée
- 1 selle à cuire au four
- 2 carrés détalonnés
- 1 kg environ de viande hachée en 2 poches de 500g ( pour faire des steaks hachés, des boulettes aux épices, une sauce bolognaise, une moussaka, …)
- 2 kg environ de coustelous (à griller à la plancha ou bien cuire 25 mn au four) .
- 1 collier préparé (avec la recette pas-à-pas de navarin comme on le fait ici)
- 1 kg de merguez maison au piment d’Espelette et aromates du domaine .
Le colis 1/2 agneau 7 kg découpé, sous vide, prêt à cuisiner comprend :
- 1 gigot paré
- 1 épaule partiellement désossée
- 1 carré détalonné
- 500 g environ de viande hachée ( pour faire des steaks hachés, des boulettes aux épices, une sauce bolognaise, une moussaka, …)
- 1kg environ de coustelous (à griller à la plancha ou bien cuire 25 mn au four) .
- 1 collier préparé (avec la recette pas-à-pas de navarin comme on le fait ici)
- 500 g de merguez maison au piment d’Espelette et aromates du domaine.
Comment cuisiner cet agneau ?
Que vous commandiez l’agneau entier ou le demi-agneau, je vais vous envoyer les instructions pour le cuisiner à la perfection, comme on le fait chez nous. Il vous faudra un four et un grand fait-tout. Je vous enverrai aussi, plusieurs de mes recettes préférées pour cuisiner l’agneau comme au restaurant.
Que faire des restes délicieux ?
J’adore les restes d’agneaux. Je les aime tellement que j’ai une ribambelle de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres pour les cuisiner. Vous retrouverez la recette du Navarin d’agneau, Selle d’agneau à la tomate et le gigot d’agneau au cumin.
10 agneaux chaque semaine de début septembre à fin octobre.
Les agneaux n’arrivent pas tous en même temps. Chaque agneau est différent, et grandit à son rythme. On ne les abat pas tous d’une seule traite, comme ce qui est le cas dans l’industrie. Ainsi 10 agneaux seront prêts pour mi-septembre, puis 10 autres chaque semaine jusqu’à fin octobre.
Vous pouvez d’ores et déjà réserver votre agneau. Les commandes seront comptabilisées dans l’ordre. Si vous êtes la vingtième personne, vous recevrez votre agneau fin septembre. Si vous êtes la quarantième personne sur la liste d’attente, vous le recevrez mi-octobre.
Les stocks de cet agneau sont limités. Cette année, nous en avons 80, et nous avons prévu d’en garder une partie pour le restaurant. Quelques chefs en ont déjà réservé, comme Michel Guérard pour son restaurant *** Les Prés d’Eugénie , le Plaza à Paris, la Barbacane dans la cité de Carcassonne, et bien d’autres encore.
Des questions et des réponses
- Quelle est la race de l’agneau élevé pour L’Agneau des Truffières ?
J’ai choisi d’élever l’agneau Castillonnais, une race locale des Pyrénées ariégeoises, connue pour être rustique et adaptée au pâturage des truffières.
- Quelles sont les caractéristiques de l’agneau Castillonnais ?
L’agneau Castillonnais est une race rustique de montagne, marcheuse et résistante, adaptée à la vie au grand air et aux pâturages particuliers des truffières.
- Comment les agneaux sont-ils élevés ?
Les agneaux pâturent nuit et jour en liberté sur plusieurs hectares, se nourrissant de la flore des truffières, des feuilles de chênes truffiers, de céréales bio du domaine, et buvant de l’eau de la source aux Loups. Ils ne sont jamais nourris avec des aliments industriels.
- Quels sont les avantages du Pâturage Tournant Dynamique ?
Le Pâturage Tournant Dynamique (PTD) est une technique où les agneaux sont déplacés quotidiennement vers de nouveaux parcs pour avoir accès à de l’herbe fraîche, évitant le surpâturage et permettant à l’herbe de repousser.
Et ainsi les agneaux ne pâturent pas sur leurs excréments.
Cela crée un environnement sain pour les agneaux et préserve la qualité du sol pour la croissance des truffes.
- Comment est venue l’idée d’utiliser des agneaux dans les truffières ?
Je cherchais une méthode pour ne pas utiliser de tracteur pour tondre mes truffières.
Je me suis inspiré des pratiques agricoles du 19ème et du début du 20ème siècle, où les paysans quercynois faisaient pâturer les troupeaux de moutons dans les truffières, et avaient des récoltes de truffes exceptionnelles.
- Pourquoi avoir commencé à utiliser des agneaux pour tondre les truffières ?
Je me suis rendu compte que les agneaux étaient une solution idéale car ils sont légers et ne tassent pas le sol comme le feraient des animaux plus lourds comme les vaches ou les chevaux.
Beaucoup de gens pensaient que l’idée était folle et que l’élevage de moutons était un métier compliqué, avec des risques de maladies et d’évasion des animaux.
J’ai persisté mais il m’a fallu près de 20 ans pour mettre en place le pastoralisme dans les truffières.
- Pourquoi les agneaux sont-ils les mieux adaptés pour tondre les truffières ?
Les agneaux ne pèsent que 20 à 30 kg, ils tassent très peu le sol, créant un environnement plus propice à la croissance des truffes.
Ils pèsent beaucoup moins qu’un tracteur (2 000 kg), un cheval ou une vache (500 kg), qui tassent le sol, ce qui nuit à la croissance des truffes.
- Les agneaux reçoivent-ils des aliments industriels ?
Non, les agneaux ne sont jamais nourris avec des aliments industriels.
Ils mangent les feuilles basses des chênes truffiers, les feuilles de vigne, les grappes trop basses, de l’herbe toujours fraîche grâce au Pâturage Tournant Dynamique et des céréales produites en agriculture biologique sur le domaine.
- Combien de temps la viande peut-elle être conservée ?
La viande vous est livrée fraîche, emballée sous-vide et se conserve 8 à 10 jours.
La viande d’agneau des truffières peut être congelée pour se garder plusieurs mois.
- Que contient le colis d’agneau entier ?
Le colis d’agneau entier de 14 kg comprend diverses coupes de viande, toutes prêtes à cuisiner et mises sous vide, ainsi que des merguez maison et un collier préparé.
- Que contient le colis de demi-agneau ?
Le colis de demi-agneau de 7 kg comprend une sélection de coupes de viande, également prêtes à cuisiner et mises sous vide, ainsi que des merguez maison et un collier préparé.
- Quels sont les avantages gustatifs de cette viande d’agneau ?
La viande est persillée, juteuse avec une odeur douce et un goût délicat, grâce à l’alimentation naturelle et diversifiée.
- Les agneaux sont-ils bio ?
Oui, nos agneaux sont élevés selon le cahier des charges Agriculture Biologique et sont certifiés AB par Bureau Véritas.
- Comment puis-je acheter l’Agneau des Truffières ?
Vous pouvez acheter L’Agneau des Truffières directement sur le site de la Maison Duler, en choisissant entre un colis d’agneau entier ou un colis de demi-agneau.
Vous pouvez aussi contacter Pascale au 05 65 31 82 51 pour toute question ou commande en direct.
- Comment est expédié l’Agneau des Truffières ?
Nos agneaux sont expédiés en transport frigorifique entre 2 et 4°par Chronofresh avec une traçabilité de température tout au long du transport.
Ils sont livrés sous 24 heures en France.
Si un incident retarde la livraison, les colis sont conservés par Chronofresh à +2/+4°C.
Dès réception mettez votre viande au réfrigérateur.