Élaboré sur le domaine sans aucun additif,  ce vinaigre est une solera de plus de 35 ans, qui passe  successivement dans 4 fûts en chêne et châtaigner. D’année en année, ce vinaigre de vin vieux s’enrichit en ferments acétiques, indispensables à l’organisme, et développe des arômes fruités complexes.

La couleur rouge soutenue de ce vinaigre est le fruit d’un vieillissement très long en barrique, Adouci par le temps, il perd en acidité et gagne en aromatique et en ferments bénéfiques pour la santé.

Déjà utilisé par les Romains pour assainir l’eau, le vinaigre est un puissant antiseptique contre les bactéries. Au Moyen-Age, on l’utilisait pour lutter contre les épidémies de peste ou pour soigner des blessures. Grâce à ses propriétés antioxydantes, il favorise aussi la perte de poids, lutte contre l’hypertension artérielle et le diabète.