Notre potager bio en permaculture s’étend sur 2 hectares. Nous y cultivons une centaine de variétés de légumes, de plein champ, sans aucune serre. Tous ces légumes trouvent leurs nutriments directement dans un sol vivant, voient la lumière du soleil qui les fait mûrir naturellement, et sont arrosés à l’eau de pluie et celle de notre Source aux Loups.
Dans notre ratatouille, nous mettons des tomates, bien sûr. Nous avons une dizaine de variétés de tomates dont la Cœur de Bœuf, la Rose de Berne, la Noire Russe, la Green Zebra, l’Andine Cornue, la Yasha Yougoslavian, la Rio Grande…, toutes sélectionnées pour leur qualité gustative. Mûries au soleil, jamais traitées ni dopées, elles ont un goût exceptionnel.
Nous mettons aussi des aubergines Ronde de Florence,très douce, à la chair tendre, des courgettes et pâtissons, des poivrons blancs rouges et verts, des oignons , du thym et du romarin.
Tous ces légumes sont ramassés à la main, à maturité, soigneusement rangés en caissette et non ramassés à la machine et empilés.
Sitôt cueillis, sitôt cuisinés, ils ne voient jamais la chambre froide.