Ce fruit de l’hiver est récolté en novembre, puis mis sur des claies pour qu’il « blanchisse » pendant plusieurs semaines, avant d’être utilisé.
Sa peau très dure, véritable carapace contre les oiseaux, en fait un fruit délicat à préparer.
Nous avons un seul néflier dans le jardin mais sa production, à condition qu’il n’y ait pas de gel de printemps, est très généreuse.