Comment reconnaître une bonne tomate au milieu d'un océan de mauvaises 1. Evitez le supermarché. 2. Fréquentez les...
Blog
Quand le cochon rencontre le canard
Un jour, j’étais attablé à la grande table en bois de notre terrasse des chats (terrasse qu’on appelle ainsi, car elle...
3 critères pour la qualité d’un élevage
Comme vous le savez, tout ce que nous servons est fait par nos soins. Et ça commence au "Grand petit-déjeuner" avec...
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Lettre au Bon Goût d’un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous…
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
IdeeMiam – Portraits : Patrick Duler, l’âme d’un paysan, les mains d’un cuisinier
En plein démarrage de la COP21, où des hommes cravatés vont débattre de l’avenir de notre planète, ce sont les pieds...
Régal Novembre-Décembre 2015 : Patrick Duler, Le cuisinier-paysan
Une thébaïde ouverte aux hôtes de passage, un paradis pour le jambon et la truffe noire, un lieu paradoxal où...
l’Opinion : La terre, le blé, la farine et le boulanger. Ep 1: Le paysan.
Le simple fait que je les qualifie d’extraordinaires est désespérant: ils devraient être des centaines de milliers à...
Découvrez nos recettes et astuces culinaires
Fou de Cuisine – NOV.DÉC. 2015 : Une plongée truffo-maniaque
Au cœur de l'hiver, dans son magnifique domaine du Quercy blanc, Patrick Duler, le cuisinier paysan, récolte ses...
Purée de pois chiche (cèé en provençal), oseille fraiche ( aïgreta ) et amande ( ametla )
Ce plat se mange aussi bien chaud en accompagnement d’une viande, que froid en entrée. Ingrédients pour 4 personnes :...
Salade de mâche à l’huile de noisette et noisettes grillées
Ingrédients pour 4 personnes : - 500g de mâche - 50 g de noisettes - Huile de noisette...
Bouillon d’os et couennes de jambons, herbes et légumes d’été
Beaucoup de gens me disent : - "Dans un jambon entier il y a beaucoup de pertes" Inlassablement nous répondons : -...
Le livre d’Or
Lire plusUn grand merci pour ce superbe moment de parenthèse à la fois pour la tête et pour le corps. Un grand BRAVO pour votre énergie, votre complémentarité et votre courage. A bientôt.
Annabelle et Nicolas
Superbe parenthèse
Un grand merci pour ce superbe moment de parenthèse à la fois pour la tête et pour le corps. Un grand BRAVO pour votre...
Lire plusQue des émotions positives, que nous espérons revenir ressourcer très bientôt avec le bonheur de découvrir votre havre à une autre saison. Merci pour votre accueil.
Yolande
Que des émotions positives
Que des émotions positives, que nous espérons revenir ressourcer très bientôt avec le bonheur de découvrir votre havre...
Lire plusQuel bonheur de vous avoir rencontré, écouté et de goûter vos mets si délicieux et plein de subtilité. A très bientôt.
Antoine
Quel bonheur
Quel bonheur de vous avoir rencontré, écouté et de goûter vos mets si délicieux et plein de subtilité. A très bientôt....
Lire plusIngénieux, génial, humble et délicieux. Merci pour tout.
Augustin
Humble et délicieux
Ingénieux, génial, humble et délicieux. Merci pour tout. Augustin
Lire plusTout est parfait dans cette belle maison… Il serait trop long de tout citer. Quand on en part, on a envie d’y revenir !
Tout est parfait
Tout est parfait dans cette belle maison... Il serait trop long de tout citer. Quand on en part, on a envie d'y...
Lire plusUne belle retraite dans un lieu idyllique ! Un dépaysement complet hors du temps ! C’est ce qu’il nous fallait et c’est réussi.
Monique et Christian
Lieu idyllique
Une belle retraite dans un lieu idyllique ! Un dépaysement complet hors du temps ! C'est ce qu'il nous fallait et...
Tous les articles
Cahier Midi de La Dépêche – 10 décembre 2023 – Chez Duler, ce jambon est « le meilleur » du monde
C'est une histoire étonnante. À Lascabanes, village du Lot qui a perdu son nom (absorbé par la nouvelle commune de...
Dix ans avec Alain Ducasse
La semaine dernière, nous étions invités à Paris pour fêter les dix ans d'Alain Ducasse à l'hôtel Meurice, premier...
Un cadeau utile pour de longues années
Vous savez que je suis un amoureux de jambon. Et ça dure depuis longtemps, déjà tout petit je préférais une tranche de...
Pourquoi le foie gras d’oie…
Chers amis du Domaine de Saint-Géry, Je rentre d’une réunion avec les producteurs de foie gras qui travaillent en...
Les tentations dangereuses
Quand j'ai ouvert "La Petite Auberge" en 1984, autour de moi personne n'y croyait : "Ouvrir un restaurant au milieu de...
Passez à l’heure du soleil tout simplement
Aujourd'hui, nous sommes heureux, nous avons dormi une heure de plus ce weekend. Plus personne ne croit maintenant à...
Devenez gastronome actif
J'ai un peu procrastiné Quand j'ai eu l'idée il y a plus de vingt ans de tondre mes truffières avec des agneaux, ce...
Tchin Tchin Wine Bar et botulisme
Vous avez entendu parler de cette tragédie à Bordeaux ? Une jeune femme de 32 ans est décédée après avoir consommé des...
Je me suis fait un peu insulter par Franck
Cher Franck, Suite à ma dernière lettre sur mes séjours orchestrés "Faire son pain au levain indigène", vous m'avez...
L’art d’avoir toujours raison
J'aime de plus en plus lire. Et j'ai décidé de vous partager quelques-unes de mes lectures quand elles peuvent...
La vie n’est pas toujours un long fleuve tranquille
Il y a une dizaine de jours, je vous parlais de l'expérience que j'ai acquise depuis 1994 dans le pain. Depuis la...
10 règles d’or pour un jambon inoubliable
Vous avez déjà entendu ces lieux communs du genre : "Il n'y a pas de fumée sans feu" ou "Après la pluie, le beau...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.