J'aime de plus en plus lire. Et j'ai décidé de vous partager quelques-unes de mes lectures quand elles peuvent...
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La vie n’est pas toujours un long fleuve tranquille
Il y a une dizaine de jours, je vous parlais de l'expérience que j'ai acquise depuis 1994 dans le pain. Depuis la...
10 règles d’or pour un jambon inoubliable
Vous avez déjà entendu ces lieux communs du genre : "Il n'y a pas de fumée sans feu" ou "Après la pluie, le beau...
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Lettre au Bon Goût d’un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous…
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Découvrez nos recettes et astuces culinaires
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Le livre d’Or
Incroyable fête à douze
Un super Accueil, Super Concept, Super Famille. Une Gastronomie EXCEPTIONNELLE ... Pour une incroyable fête à douze....
lovely stay and food
We thank you for a lovely stay and food. You will now always be a great inspiration to us far away in America. Ann and...
Un pélerinage unique
Face au chemin de Compostelle, le Domaine de Saint Géry nous offre un pèlerinage unique. Au-delà du respect de la...
une compréhension unique du produit terroir
Cuisine de terroir créative et inventive sans aucun doute exceptionnelle ! Patrick Duler a, pour nous, une...
Extrême attention et réflexion portée à chaque acte
Pour la deuxième année consécutive, nous nous sommes arrêtés dans ce havre à la pointe de l'exploration de vie avec,...
Au delà de nos espérances …
Grandes émotions culinaires avec des produits exceptionnels (coup de cœur particulier pour le Lard et le foie gras...
Tous les articles
Truffe en brioche au lard
Ingrédients : 400 g de pâte à brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 24 tranches très...
Brioche au saindoux de Porc Gascon
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine bio (type 65) 400g de Saindoux de Porc...
Noix de Ris de veau meunière, glace au jus de ventrèche de chez Duler. Nicolas Michel Le Cotte Roti Paris 12°
Tartare de saumon sauvage, légumes d’hiver et Caviar de France frais.
C'est typiquement la recette née de rencontres. Bien sûr elle est en contradiction avec l'esprit "no fish" de la...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 5/ 5
34 - Cabécou de Rocamadour truffé (et son mini menhir de truffe), biscotte de blé truffier. 35 - Kiwi en sabayon...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 3/ 5
20 - Petits poireaux du potager, tailler, parer et braiser avec quelques vermicelles de ventrêche. 21 - Peler et...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 4/ 5
25 - 3 en 1 de jambon de porc noir gascon affiné 24 mois : la grande noix (patte vers le haut), la pointe (à...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 1/ 5
La préparation d'un menu de réveillon ça se prépare plusieurs jours à l'avance et ça s'accélère dans les 36 dernières...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 2/ 5
10 - Blé de noël, jeunes pousses de radis et d'alfa alfa pour accompagner le filet de porc noir séché au piment...
Saint-Sylvestre autour de la truffe noire 2012 – Heure H-36
Amuses gueules truffe et porc noir Velouté du curé Foie gras de canard cuit par le sel et Tuber Melanosporum Truffe...
Pain de blé truffier au levain indigène
De 1994 à 2000, pendant 6 ans, nous avons fait notre farine avec notre blé et cuit le pain dans le four à bois...
Petits poireaux du potager braisés aux truffes
Ingrédients pour 4 pers : - 12 poireaux très fins taillés à environ 12/15 cm. - 100 g de ventrèche de porc noir gascon...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.