Ingrédients : 300g de fleur de son de blé truffier 2 L d'eau 150g de pâte de lard (ou de lard aux aromates ciselé) 100...
Plats restaurant
Bouillon d’os et couennes de jambons, herbes et légumes d’été
Beaucoup de gens me disent : - "Dans un jambon entier il y a beaucoup de pertes" Inlassablement nous répondons : -...
Noix de Ris de veau meunière, glace au jus de ventrèche de chez Duler. Nicolas Michel Le Cotte Roti Paris 12°
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 5/ 5
34 - Cabécou de Rocamadour truffé (et son mini menhir de truffe), biscotte de blé truffier. 35 - Kiwi en sabayon...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 3/ 5
20 - Petits poireaux du potager, tailler, parer et braiser avec quelques vermicelles de ventrêche. 21 - Peler et...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 4/ 5
25 - 3 en 1 de jambon de porc noir gascon affiné 24 mois : la grande noix (patte vers le haut), la pointe (à...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 1/ 5
La préparation d'un menu de réveillon ça se prépare plusieurs jours à l'avance et ça s'accélère dans les 36 dernières...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 2/ 5
10 - Blé de noël, jeunes pousses de radis et d'alfa alfa pour accompagner le filet de porc noir séché au piment...
Saint-Sylvestre autour de la truffe noire 2012 – Heure H-36
Amuses gueules truffe et porc noir Velouté du curé Foie gras de canard cuit par le sel et Tuber Melanosporum Truffe...