C’est la température matinale depuis 3 jours.
C’est beau, c’est même éblouissant.
Et puis le froid sec c’est vivifiant.
Mais c’est un peu trop froid pour la truffe.
Car le sol n’a pas vraiment dégelé sur plusieurs centimètres.
Car, si la truffe a besoin, comme le blé, d’une dose de froid pour mûrir, il ne lui en faut pas trop.
En février 2012, le thermomètre avait flirté avec les -20° pendant plusieurs jours. Un froid exceptionnel pour nous.
La truffe n’avait pas du tout aimé.
Nous non plus. Les tuyaux de chauffage central avaient gelé et éclaté et nous avions été sans chauffage pendant une semaine.
Et la récolte de truffe avait été stoppée net en pleine saison.
Le pire, c’est que l’année suivante, on n’avait pas eu de truffe non plus.
La truffe est un être sensible.
Il lui faut du soleil (c’est le seul champignon comestible qui aime le soleil).
Mais pas trop chaud non plus, elle craint les fortes canicules d’été .
Il lui faut de l’eau, mais pas trop, sinon elle pourrit ou les limaces s’occupent d’elle.
La truffe est une fiancée exigeante.
Mais elle nous le rend bien avec la complexité de ses parfums (beaucoup trop complexes pour être synthétisés dans un vulgaire arôme artificiel).
Heureusement, le temps se radoucit légèrement.
Nous allons pouvoir caver (chercher les truffes avec un chien) dès cet après-midi et vous faire vivre l’émotion de ces moments au cours de nos « Séjours truffe ».
« Merveilleuse truffe ! Merci de nous avoir initiés au plaisir du cavage avec Freya, c’était magique !
Merci pour vos valeurs et votre respect de la nature : nous nous sommes enivrés à la table de toutes ces saveurs »
Alix et Jean-Luc
Vous voulez vivre la truffe à fond ?
- Vous perdre dans ses effluves le temps d’un weekend ?
- Découvrir son écosystème ?
- Participer au cavage de la truffe en conditions réelles avec nos chiens ?
- Devenir incollable sur la truffe, sa culture et la façon de la cuisiner ?
Attention, ces moments exceptionnels sont limités à 10 personnes et se vivent uniquement jusqu’au 28 février.
“Une magnifique découverte, une belle expérience gustative. Très impressionné de votre savoir-faire, du respect de la nature, des animaux.
Merci pour votre bel accueil. Magique !”
Alain et Marie-Chantal
En savoir plus sur les Séjours Truffe
Merci d’avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Régulièrement, je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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P.S.1 : Cette lettre s’adresse aux personnes qui ont envie de s’engager dans la voie d’une gastronomie qui donne plus de plaisir et une meilleure santé. Si vous n’êtes pas dans ce cas, ma prose risque de vous ennuyer.
C’est pourquoi j’ai mis deux liens de désinscription, tout en haut et tout en bas de cette lettre.
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