Des « Poules de Luxe »

Nos poulardes sont élevées en agroforesterie sur des parcours où Nicolas a planté plus de 10 000 arbres afin de pourvoir à leurs besoins : frênes, merisiers, noyers, chênes, érables…

Il a développé un concept performant d’élevage en plein air où les volailles sont logées dans des grandes cabanes mobiles se déplaçant sur une vingtaine de parcours au beau milieu de la nature.

Cela leur permet de picorer dans le sol ce dont elles ont besoin : vers, insectes, fruits, baies… sans vivre sur de l’herbe surpâturée.

7 mois d’élevage sous les arbres pour une chair extraordinaire.

Nicolas a augmenté les durées d’élevage à notre demande, afin d’obtenir des oiseaux plus charnus, plus gras avec une viande encore plus savoureuse.

Cette bassecour turbulente gambade, se chamaille, vit sa vie de volaille pendant 210 jours.

L’effet brise-vent des arbustes et l’ombre qu’ils prodiguent offre un environnement sécurisant et paisible, et une alimentation variée. Les volailles sont élevées sur ces parcours en totale liberté pendant 7 mois.

Elles sont nourries les 5 premiers mois au blé et à la féverole et les 8 dernières semaines principalement au maïs pour parfaire le moelleux de leur viande.

Leur engraissement commence fin mai et nous les recevons 7 mois plus tard, en décembre.

Certifiées Agriculture Biologique et nourries au grain

Nos poulardes ont un poids moyen de 3 et 4 kilos, soit bien plus que celles qu’on trouve ordinairement dans le commerce. Cela permet de rassasier 6 à 8 gourmets.

Grâce à l’effilage* soigné de Nicolas, poulardes et chapons effilés peuvent maturer 28 jours au froid pour une chair encore plus tendre et goûteuse.

*L’effilage est une technique de préparation des volailles où seuls les intestins sont retirés par l’orifice cloacal, tandis que les autres viscères (cœur, foie, gésier, poumons) ainsi que les abattis (tête, pattes, cou) restent intacts. Avant de faire cuire votre volaille, vous devez impérativement la vider pour enlever le abats.

Facile à cuisiner

Vous le savez, je préfère la cuisson à la broche devant les flammes d’un feu de bois. Mais si vous n’avez pas cette possibilité, utilisez tout simplement votre four.

Posez la poularde sur une grille au-dessus de votre lèchefrite dans laquelle vous aurez mis un verre d’eau, et cuisez au four à 180°C à raison de trente minutes par kilo (une heure et demie pour une poularde de 3 kilos). Rajoutez dix minutes si la volaille est farcie.

À mi-cuisson, vous pouvez rajouter quelques pommes de terre grossièrement coupées dans la lèchefrite, une ou deux branches de romarin dessus et hop retour au four.

Les pommes de terre vont cuire dans le bon gras et le jus de la poularde et se parfumer au romarin.

Important : conservez le gras abdominal que vous avez retiré avant cuisson. Coupez-le en petits cubes et faites fondre doucement dans une casserole. Dès que les petits fritons sont colorés, filtrez le gras et conservez-le au frais. Cette graisse remplacera avantageusement le beurre ou l’huile d’olive pour toutes vos cuissons de viandes, poissons ou légumes.

Cette volaille est aussi bonne froide que chaude.

Si vous la faites cuire le dimanche, vous pouvez manger le reste dans la semaine avec une bonne mayonnaise, une salade, un peu de pain au levain à la farine de blé truffier.

Garanties

Si pour une raison ou une autre, vous n’êtes pas enchanté par ce produit,

contactez Pascale au 05 65 31 82 51.

Nous trouverons une solution pour vous satisfaire.

Plusieurs milliers de personnes ont déjà goûté nos produits, ou sont venus au Domaine de Saint-Géry
Ce qu’ils en disent :

À Saint-Géry, le bonheur est partout !
Dans le pré, avec tous ces légumes de saison fraîchement cueillis. Sous le pré, expérience inoubliable pour dénicher l’or noir grâce au flair infaillible de Freya. Et bien sûr, dans l’assiette !!! N’oublions pas la gentillesse de l’accueil et le sourire permanent de Pascale !

BAPTISTE, CHRISTÈLE ET ARNAUD

Sublime ! Chaque mets expliqué, commenté et justifié dans son origine et particularité, c’est un pur bonheur ! Je ne savais pas que cela pouvait exister, un tel raffinement jusqu’au moindre détail…

GUY ET MONIQUE

Quand le sens du goût et du plaisir rejoint les enjeux de la planète…
Merci encore.

SÉBASTIEN D. 

Quant aux produits, il ne faut pas en parler. Il faut venir les déguster… plus qu’une expérience, un art de se nourrir.

JUAN-CARLOS ET MARIE-ANNE

Questions/Réponses :

1. 1. Où sont élevées vos poulardes ?
      Elles sont élevées en agroforesterie par Nicolas au cœur du Sud-Ouest, dans le Gers. Elles sont élevées en plein air dans un environnement naturel.
   2. Comment sont élevées ces poulardes ?
      Ces poulardes sont élevées en totale liberté sous les arbres, dans de grandes cabanes mobiles qui se déplacent sur une vingtaine de parcours. Elles ont accès à une alimentation variée, notamment des vers, des insectes, des fruits et des baies.
   3. Combien de temps sont-elles élevées ?
      Les poulardes sont élevées pendant 7 mois sous les arbres, ce qui contribue à développer une chair extraordinaire.
   4. Quelle est leur alimentation ?
      Pendant les 5 premiers mois, elles sont nourries au blé et à la féverole, puis au cours des 8 dernières semaines, elles reçoivent principalement du maïs pour améliorer le moelleux de leur viande.
   5. Comment sont-elles préparées pour la livraison ?
      Nicolas a mis au point une finition des volailles qui garantit la qualité de leur peau et de leur chair. Les poulardes sont effilées et peuvent maturer au froid pendant 28 jours pour une meilleure saveur et tendreté.
   6. Qu’est -ce qu’une volaille effilée ?
      L’effilage est une technique de préparation des volailles où seuls les intestins sont retirés par l’orifice cloacal, tandis que les autres viscères (cœur, foie, gésier, poumons) ainsi que les abattis (tête, pattes, cou) restent intacts. Il est important de vider la volaille avant de la faire cuire.
   7. Quelle est la différence entre une poularde et un chapon ?
      La poularde, c’est la femelle, elle a une chair fine au goût délicat. Le chapon est le mâle castré, il offre une viande juteuse, savoureuse et bien parfumée. Le choix dépend du nombre de convives et de vos préférences 6 à 8 pour une poularde, 8 à 12 pour un chapon.
   8. Comment cuisiner ces poulardes ?
      Une suggestion de cuisson est de les cuire au four à 180°C à raison de trente minutes par kilo, avec la possibilité d’ajouter des pommes de terre et des herbes à mi-cuisson. Il est également recommandé de conserver le gras abdominal pour une utilisation future en cuisine.
   9. Combien de temps peuvent-elles être conservées ?
      Ces poulardes peuvent être conservées au froid pendant au moins 3 semaines après la livraison, et elles peuvent ainsi maturer pour une chair encore plus tendre et goûteuse.
   10. Comment puis-je commander ces poulardes ?
       Vous pouvez commander ces poulardes en contactant Pascale au 05 65 31 82 51. Les quantités sont limitées, alors il est recommandé de commander dès que possible.
   11. Où puis-je trouver plus d’informations ?
       Vous pouvez trouver plus d’informations sur le site web du Domaine de Saint-Géry à l’adresse www.saint-gery.com ou en vous inscrivant à notre Lettre au Bon Goût d’un cuisinier-paysan.

Une question, n’hésitez pas à appeler Pascale au 05 65 31 82 51