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Publié le 12 Déc, 2024
Catégories : Domaine

Pour étonner et régaler vos convives ou juste pour vous faire un bon petit plaisir dans la semaine, voici la recette de la purée de pommes de terre que nous servons au restaurant :

INGREDIENTS

  • 600 g de pommes de terres
  • 250 g de lait entier
  • 150g de graisse de chapon
  • 50g d’ail (si vous préférez moins puissant, vous pouvez en ajouter seulement 30g)
  • 1 cuillère à café de sel au piment d’Espelette

Pour une expérience complète, ajoutez quelques cubes de Lard aux aromates à la fin.

RECETTE

Cuisez les pommes de terres en morceaux 20 min à la vapeur (ou dans l’eau avec la peau).

Pendant ce temps faites cuire l’ail écrasé avec la moitié du lait dans une grande casserole ou un sautoir en inox pendant une dizaine de minutes.

Ecrasez les pommes de terre encore chaudes avec un moulin à légumes ou bien dans votre mixeur en utilisant la fonction « pulse » afin de ne pas « corder » les pommes de terre.

Ne cherchez pas à obtenir une texture trop fine, quelques morceaux apportent une mache agréable.

Sur feu doux, ajoutez les pommes de terre dans la casserole, puis la graisse de chapon et commencez à faire cuire en ajoutant le reste de lait petit à petit jusqu’à la bonne texture.

Salez.

Faites cuire pendant environ 15 minutes

Bon appétit !

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 1 minute, comme nous le faisons au restaurant, quelques mini cubes de notre Lard aux aromates.

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Patrick Duler

cuisinier-paysan

Fondateur de la Maison Duler

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