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Publié le 7 Déc, 2024

J-18

Jusqu’au 24 décembre, nous organisons le calendrier de l’Avent de la Maison Duler : chaque jour, nous allons vous faire découvrir les produits “confidentiels” qui façonnent l’identité de notre restaurant et dont nous ne parlons (presque) jamais dans notre Lettre au Bon Goût. 

“Patrick c’est bien, mais c’est trop long, on pourra pas tout garder au montage” me dit Jean-Yves (le réalisateur d’Echappées Belles sur France 5)

C’est le monde d’aujourd’hui, ça doit aller vite, le téléspectateur se lasse rapidement, il faut retenir son attention.

C’est difficilement compatible avec notre activité qui est dans le temps long, 10 à 20 ans pour une première truffe, 10 ans pour la vigne et les oliviers, une vie pour redonner vie à une ferme abandonnée, …

La maison principale, en 1990, 6 ans après mon arrivée.

Certains vous diront, on peut aller plus vite. Oui mais au prix de quels compromis ? Des renoncements que le bon goût refuse d’envisager.

Pourtant, il faut synthétiser.

Un documentaire télé doit faire passer avec clarté et concision des informations complexes, rendre les échanges plus percutants, se concentrer sur l’essentiel, …

Et je dois apporter ma part de contribution au réalisateur pour que ce reportage sur le Quercy soit au top. 

En plus, c’est un excellent exercice pour moi.

“- D’accord,  j’explique ça plus rapidement …”

Pour (re)découvrir le Quercy et le Domaine de Saint-Géry, c’est ce soir à 20H50 sur France 5

A propos de synthétisation, de clarté et de concision

J’aimerais revenir succinctement sur une controverse courante : le prix du Réveillon.

Pour le menu de la Saint Sylvestre, les prix ont tendance à s’envoler.

A la Maison Duler, le prix du réveillon est le même que le reste de l’année : c’est le prix de notre grand menu truffe en 7 services.

Sauf que pour la dernière nuit de l’année, c’est la fête et il y a toujours quelques petites améliorations.

Nous mettons tout en œuvre pour rendre cette soirée encore plus spéciale que le reste de l’année, en soignant chaque petit détail pour que vous viviez un moment unique. 

Truffe d’hiver en brioche

Par exemple, pour célébrer les 12 coups de minuit, nous avons le plaisir de vous offrir une coupe de Champagne (Pascal Agrappart, en biodynamie).

Il reste encore quelques places, nous aurons plaisir à fêter la Saint-Sylvestre avec vous.

Ou directement par téléphone auprès de Pascale au 05 65 31 82 51

Je vous dis à demain…

Vous avez eu un instant d’incertitude ?

Je vous rassure, je n’ai pas oublié le 7ème jour de l’Avent, et ma promesse d’une découverte chaque jour.

L’hiver est là, et avec lui nos olives Picholine et Aglandau, récoltées tardivement, désamérisées naturellement à l’eau de source, puis marinées dans une huile d’olive infusée au laurier et au romarin du jardin. Après huit ans de soins attentifs, nos oliviers continuent de grandir, et donnent déjà quelques dizaines de kilos d’olives que nous utilisons au restaurant.

J’en ai réservé quelques pots pour le cadeau d’aujourd’hui.

Profitez de ce petit trésor bien gardé, c’est le cadeau du jour pour toute commande passée avant demain 10h.

Merci d’avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous. 

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

P.S. : Régulièrement,  je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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Patrick Duler

cuisinier-paysan

Fondateur de la Maison Duler

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