Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu’elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc Gascon.
Elle est plus légère, plus digeste, plus saine. Et Pascale obtient une pâte beaucoup plus croustillante et plus longtemps qu’une pâte brisée au beurre.
Trêve de bavardages, voici la fameuse recette que mon épouse a peaufiné pendant toutes ces années :
- Saindoux : 90g
- Farine : 400g
- Eau bouillante : 170g
- Sel naturel : 1 pincée
- Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
-Mettez la farine dans un grand cul de poule (rond si possible) puis versez-y le saindoux fondu.
-Ensuitez, déglacez la casserole dans laquelle vous avez fait fondre le saindoux avec l’eau bouillante.
-Puis rajoutez l’huile et le sel et vous n’avez plus qu’à malaxer la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Pascale vous conseille de la laisser reposer au moins 30 min avec un torchon au contact pour une meilleure tenue .
Et bien sûr, en tant que Gascons qui font honneur à notre région, nous « saindouxons » nos moules avant de les fariner !
Avec ces quantités, vous avez de quoi faire minimum 3 grandes tartes. Si jamais vous manquez de temps, ce n’est pas un problème : vous n’avez qu’à filmer la pâte au contact et vous la conserverez jusqu’à 3 jours sans souci.
Maintenant, c’est à votre tour de vous faire plaisir dans votre cuisine . Essayez toutes les sortes de tartes que vous voulez (tarte aux pommes, tarte aux poires, tarte tomate moutarde basilic, quiche aux blettes, quiche lorraine, tarte aux framboises…) et régalez-vous !
