Ingrédients pour le crumble pour 4 personnes :
– 4 grosses pommes juteuses
– 100 g de fleur de son (ou farine complète)
-90 g de saindoux
-100 g de sucre semoule roux bio
-125 g d’amandes
Ingrédients pour la crème à la fleur de son pour 4 personnes :
-25 g de fleur de son
-300 g de lait bio entier
-20 g de sucre semoule roux
-10 g de feuilles de verveine fraîche
Mise en place du crumble :
Torréfiez les amandes entières 35 min au four à 155 °.
Puis pulvérisez la moitié des amandes dans un mixer avec le sucre, la farine puis le saindoux.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, ajoutez la deuxième moitié des amandes et mixer le tout afin de garder quelques gros morceaux d’amandes
Étalez cette « pâte » sur une plaque de cuisson puis la cuire environ 1 h à 155 °. Toutes les 10 min remuer la pâte à l’aide d’une fourchette pour obtenir une cuisson homogène. La cuisson est finie lorsque la pâte commence à colorer.
Laissez refroidir.
Mise en place de la crème à la fleur de son :
Pendant ce temps, faites infuser la verveine dans une casserole avec le lait et le sucre pendant 10 min.
Filtrez puis remettez dans votre casserole.
Ajoutez la fleur de son en pluie fine et faites cuire 10 min en remuant énergiquement
Puis réservez dans un bol au froid.
Mise en place de la pomme en crumble :
Lavez, épluchez la pomme entière, soit avec un économe, soit avec un pèle-pomme qui enlèvera aussi le trognon du fruit.
Si vous pelez la pomme au couteau, enlevez l’intérieur de la pomme avec un vide pomme, sans la casser.
Puis disposez les pommes dans un plat en terre allant au four. Remplissez-les de la pâte à crumble jusqu’à faire un petit dôme au dessus de la pomme. Déposez par dessus une demi cuillère à café de saindoux.
Versez environ 5 mm d’eau au fond du plat et faites cuire 20 min à 180 °.
A la fin de la cuisson, laissez votre plat dans le four encore un quart d’heure afin de faire correctement confire la pomme.
Puis, dans quatre assiettes creuses, répartissez la crème à la fleur de son. Déposez les pommes encore tièdes sur la crème et servez aussitôt.
