Recette pour 8 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 2 h 30 min
Ingrédients:
1,5 kg de collier d’agneau truffier
1,5 kg de pommes de terre
100 gr de ventrèche de porc gascon
2 gros oignons rouges
4 gousses d’ail
1 bocal d’Octobre Rouge
15 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon d’os et couennes de jambon
Une belle touffe de persil
4 feuilles de laurier
Mise en place :
1. Ciselez la ventrèche en fine julienne et faites la fondre dans une cocotte puis marquez votre viande de toutes parts environ 10 min. Salez et poivrez.
2. Retirez la viande de la cocotte et videz le surplus de graisse sans laver la cocotte. Puis faites revenir les oignons émincés et 3 ou 4 gousses d’ail également émincées.
Mélangez régulièrement et dès le début de la coloration, déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs de cuisson.
3. Placez les morceaux de collier dans votre cocotte avec la poêlée d’oignons. Y ajouter les tomates Octobre Rouge et les feuilles de laurier.
4. Versez le bouillon sur la viande, portez à ébullition à feu moyen puis couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux en retournant les morceaux de viande de temps en temps.
5. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 20 min à la vapeur.
6. Ajoutez les pommes de terre cuites dans la cocotte et faites cuire le tout 15 min au four à 150°C.
7. A la fin de la cuisson, le jus a légèrement épaissi et la viande doit être fondante.
Au moment de servir, ajoutez le persil haché sur le dessus de votre plat.
Ce plat de collier d’agneau mijoté est encore meilleur réchauffé, c’est pourquoi j’ai fait la recette pour 8 personnes.
Une fois refroidi et avant de le remettre à chauffer, vous pouvez aussi dégraisser la sauce.
Bonne dégustation.
