Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- lard aux aromates
- butternut
- citron confit
- jus de cochon gascon réduit
- ciboulette
Mise en place :
Lavez et pelez le butternut. Emincez le en très fine julienne. Faites le cuire 1 min dans un cuiseur vapeur ou dans l’eau bouillante ( il doit rester encore un peu croquant).
Découpez de fins filaments de citron confit salé que vous réservez.
Coupez en tranches très fines 4 lamelles de lard dans la longueur.
Les déposer délicatement sur un silpat sur une plaque allant au four.
Puis déposez au milieu de chaque lamelle de lard, le butternut en vous servant d’un emporte pièce pour faire un dôme régulier.
Rajoutez un filament de citron confit.
Puis recouvrez chaque raviole d’une autre tranches très fine de lard
Enfournez la préparation à four doux ( environ 50 °) quelques minutes. Le lard doit juste fondre sur le butternut.
Puis servez aussitôt les fausses ravioles en les nappant d’un jus de cochon réduit.
Saupoudrez de ciboulette ciselée.
Ce plat est un excellent accompagnement pour vos viandes et poissons.
