On peut distinguer quatre catégories de mangeurs :
Ceux qui mangent seulement pour se nourrir : les matérialistes.
Ceux qui mangent seulement pour se faire plaisir : les hédonistes.
Ceux qui mangent pour être en bonne santé : les hypocondriaques.
Ceux qui mangent pour sauver la planète : les candides.
Pour ma part, je relève à la fois des 4 catégories, je suis un hédoniste mâtiné de matérialisme et un candide légèrement hypocondriaque.
Et c’est cette cuisine nourricière et savoureuse, saine et respectueuse de la nature que nous vous proposons depuis longtemps.
Malheureusement, la plupart des gens mangent uniquement pour se nourrir.
Ils vont au Mac Do parce que c’est commode et que leur marketing est sympa.
Ils boivent du mauvais café en capsules,
Ils sortent du métro et ingurgitent des mauvais sandwichs chez Subway.
Et, par dessus le marché, ils mangent le plus vite possible car, pour eux manger est une perte de temps.
Ils ne mènent aucune réflexion sur leur façon de se nourrir.
Ils subissent le marketing de l’industrie agroalimentaire.
Ils digèrent mal sans se poser de questions.
Ils souffrent d’allergies chroniques : au lactose, au gluten, aux cacahuètes, …
Voire de pathologies croissantes : diabète, hypertension, …
Se nourrir devient source de peur.
- Peur de grossir.
- Peur des microbes.
- Et même peur des goûts différents, prononcés, “à l’ancienne”.
Et par dessus le marché, ils prennent toutes sortes de médicaments pour aider à digérer.
Nourriture et santé vont de pair.
Quand vous allez chez Carrefour, vous achetez au rayon bio.
Mais les enfants préfèrent le Nutella à la pâte de noisette bio et ne peuvent pas se passer de Coca-Cola.
Une fois par semaine vous faites vos courses au marché (enfin pas toutes les semaines).
Votre fille est vegan et du coup vous êtes devenu végétarien ou au moins flexivore.
Mais tout ça n’est pas très fun, et vous n’y prenez pas beaucoup de plaisir.
Les aliments bons au goût le sont aussi pour la santé.
C’est en cultivant mes propres produits que cette vérité s’est imposée à moi, petit à petit.
Dans l’inconscient collectif, un aliment au goût désagréable est bon pour la santé. Un peu comme un médicament. C’est le cas par exemple de l’huile de foie de morue ou des régimes macrobiotiques, mais aussi des régimes vegan.
Comme si, pour se faire du bien, il fallait d’abord se faire du mal.
Ma philosophie est à l’opposé de l’inconscient collectif et de celle des bourreaux du bon goût. Et je la pratique depuis 40 ans au Domaine de Saint-Géry – Maison Duler.
Au fil du temps, j’ai découvert que la bonne chère rend heureux
Quand je dis la bonne chère, bien sûr il ne s’agit pas forcément de viande, de chair.
Il ne s’agit pas non plus forcément de sauces lourdes, grasses et indigestes.
Non, il s’agit de la bonne cuisine à partir de vrais bons produits qui poussent au plus près du naturel et vous nourrissent le corps et l’esprit : cochons élevés en sous-bois, volailles agroforestières, légumes de plein champs en permaculture, herbes sauvages, fruits savoureux, ….
Bien manger est un des meilleurs antistress.
Et les aliments naturellement savoureux sont riches en éléments nutritifs bons pour la santé
Quand j’ai dit ça, j’ai tout dit et je le répète : les aliments naturellement savoureux, sans artifice, sont ceux qui sont riches en éléments nutritifs bons pour la santé.
Et c’est une excellente nouvelle
Votre palais de gastronome, vous donne du plaisir gustatif, mais en plus il vous permet de détecter ce qui est bon pour la santé.
Il lui faut juste un peu d’entrainement.
Cherchez le bon, inlassablement, le sain viendra de surcroît.
Découvrez le bien manger, entrainez votre palais aux produits sains
Au cours d’un séjour à la Maison Duler au Domaine de Saint-Géry.
La bonne nouvelle, c’est qu’il reste encore un peu de place pour ce printemps et cet été, alors
réservez vite en cliquant ici.
Découvrez le monde simple de Patrick Duler :
– Le potager de fainéant en permaculture avec plus de 150 variétés de légumes et plantes,
– Le poulailler mobile qui nous fournit nos œufs,
– Les herbes fraîches qui poussent naturellement : thym, sauge, lavande, …
– Le pain au levain indigène avec notre farine de blé truffier
– Notre jambon « champion du Monde » de 20 à 90 mois d’affinage
En restant quelques jours chez nous, vous connaitrez :
- Une alimentation saine et savoureuse, au sein de notre restaurant.
- Comment faire un potager ultra productif avec rien.
- Le vrai goût des légumes frais de plein champs (pas de serre chez nous, les légumes ne poussent pas sous plastique). Ils sont inondés de la lumière du soleil et de l’eau du ciel.
En rentrant chez vous, vous ne mangerez plus jamais de la même façon :
Vous comprendrez la différence entre bio industriel et bio artisanal.
Vous comprendrez pourquoi les végétariens ne sauveront pas la planète.
Vous comprendrez pourquoi les aliments industriels rendent malade.
Vous fuirez comme la peste tous les aliments ultra transformés.
Et vous découvrirez comment on peut manger et se faire plaisir tout en se faisant du bien.
Bien sûr votre séjour a un coût
Suivant vos moyens financiers, pour certains venir chez nous représente un budget conséquent. Nous en sommes conscients.
Vous vous dites, c’est aussi cher que dans un restaurant étoilé (enfin, ça dépend lesquels).
Vous avez raison sur le prix, mais ce que nous offrons est autre. C’est une connaissance holistique de la gastronomie avec une vision globale de l’assiette et de ses interactions.
Regardez bien ce que nous proposons chez nous, l’expérience est unique, AUCUN établissement (étoilé ou non) n’est allé aussi loin que nous dans la démarche de production de haute valeur gastronomique diversifiée.
Un acquis basé sur 40 ans de recherches empiriques en matière d’agronomie durable, de fermentation, d’affinage, de cuisine, de boulangerie, …
Réservez votre séjour tant qu’il est encore temps.
Il n’y a que 5 chambres et cette année la campagne est à la mode.
Le domaine est si vaste que moi-même j’y découvre chaque jour de nouvelles choses qui m’émerveillent. Alors, il vous faudra revenir.
Il y a quelques années, Saleha Gherdane, réalisatrice pour Des Racines et des Ailes sur France3, nous a filmé en live pendant 9 jours du printemps à l’automne. Si vous voulez avoir un avant-goût de votre séjour au domaine, voilà l’émission.
A très bientôt,
Merci d’avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Régulièrement, je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.