Les nuits d’insomnies

Publié le 16 Mar, 2024

Le guide Michelin va dévoiler sa sélection ce lundi 18 mars à 16h30.

Depuis deux ans la cérémonie est « décentralisée » en province, ce qui permet au guide de faire financer sa grand messe par les collectivités locales en plus de sponsors habituels (Métro, Lactalis, …)

Cette année, c’est dans la ville de Tours que se dérouleront les festivités.

Cette grande fête médiatique sponsorisée par l’industrie agroalimentaire participe :

Au déploiement de la marque Michelin dans le monde entier, de Singapour à Chicago en passant par le Brésil et la Pologne.
Et aussi à une standardisation de la cuisine gastronomique.

En France le jeu des étoiles Michelin se déroule maintenant en deux services.

Les insomnies négatives

D’abord les coups de bâtons, c’était il y a dix jours avec la liste des « mauvais élèves » à qui on retire une ou plusieurs étoiles, comme Guy Savoy l’année dernière.

C’est la première série de nuits d’insomnie pour les chefs qui ont peur de perdre leurs précieuses étoiles : les insomnies négatives.

Après avoir été rassurés de ne pas être déclassés, les chefs attendent patiemment deux semaines pour savoir s’ils vont obtenir leur première, deuxième, ou troisième étoile de papa Michelin.

Les insomnies mégalomaniaques

Et c’est la deuxième série de nuits d’insomnies : les insomnies positives voire mégalomaniaques.

Depuis que Joël Robuchon et Alain Ducasse ont inauguré les chefs multi étoilés, il n’y a plus de limite une, deux, trois, vingt étoiles … Tout est possible.

Et ça empêche de dormir.

Les fondamentaux

Pour ma part, entre sponsoring par l’industrie agroalimentaire et grandes fêtes « populaires » le guide Michelin ressemble de plus en plus à Disneyland.

Et je me retrouve de moins en moins dans ses critères de classement.

Je préfère me concentrer inlassablement sur les fondamentaux.

Le pain par exemple.

Je vous propose de le découvrir au cours de nos séjours orchestrés pain au levain.

La particularité de nos séjours sur le pain, c’est que ce n’est pas un « stage pain » classique.

Ici vous ne venez pas en stage, vous venez en villégiature gastronomique, pour vous reposer, vous détendre, profiter de la piscine et profiter d’une cuisine unique à partir des produits du domaine …et du pain.

Au cours d’un séjour ici, vous pouvez aller visiter les grands sites de la région, le Gouffre de Padirac, Rocamadour ou les grottes de Lascaux.

Mais ce que nous vous proposons comme activité, c’est de voyager dans le pain, dans la terre qui produit l’épi de blé, dans le grain qui fait la farine et dans ce monde merveilleux qui transforme par la fermentation la farine en pain.

C’est un séjour gastronomique orchestré autour de la fabrication du pain où vous prendrez le virus du pain qui ne vous quittera plus. Vous apprendrez à faire le pain comme nulle part ailleurs, en passant un moment mémorable.

Vous pourriez aussi prendre l’avion et visiter Rome ou Prague, des villes magnifiques.

Mais en revenant, vous n’aurez pas acquis ce savoir-faire qui vous sera utile toute votre vie : la maîtrise du pain au levain naturel.