Choisir un bon poulet, c’est un vrai problème

Pour choisir votre poulet, vous avez d’un côté les 623 000 000 de poulets industriels élevés chaque année en France pendant seulement 38 jours et à raison de 20 volailles au m². 

De l’autre, les poulets « label ».

Le poulets industriels représentent plus de 80% des poulets, c’est vous dire si c’est ce que vous consommez le plus. Souvent sans le savoir.

La chair n’a aucun goût, elle se détache des os.

En plus, vous favorisez à votre insu, un mode d’élevage polluant, non respectueux des animaux et destructeur pour la planète.

Alors vous pouvez vous tourner vers les poulets « labels » : Rouge, Bio, IGP, AOP, … 
A la dégustation, aucun ne vous transporte, et quand on creuse un peu, les conditions d’élevage et de nourriture sont loins d’être irréprochables. 

Ceci explique cela. 

Ils sont pour la plupart élevés dans des fermes industrielles spécialisées où se côtoient des milliers de volailles en promiscuité, nourries d’aliments industriels préfabriqués.

Une autre démarche qui change tout

Il existe une autre alternative. Je l’ai trouvée en 2014, quand j’ai rencontré Nicolas et ses poulets.
Avant les volailles de Nicolas…  nous ne servions pas de poulet au restaurant, ce n’est pas plus compliqué que cela.

Parce que chez Nicolas, c’est une autre histoire, c’est une ferme en polyculture/élevage.

C’est à dire qu’il y a des champs avec des céréales, un potager, il fait de la farine, du pain, il élève des cochons, des moutons et… il élève des poulets dans les bois avec l’aide de poulaillers mobiles de sa fabrication.

5 mois d’élevage sous les arbres

En général, Nicolas commercialise ses poulets à 100 jours, mais pour nous il élève spécialement ce lot 150 jours.

Ces « poulets » font plus de 3 kilos vifs, je n’en ai que deux fois par an.

Bien sûr, j’en garde pour le restaurant mais il y en aura quinze (pas un de plus) pour les amateurs qui se décident rapidement.

J’ai reçu les poulets aujourd’hui, nous les préparons en suivant et ils pourront être expédiés cette semaine.

Préparés comme pour nous

Je vais vous les préparer comme pour nous, ils seront vidés, flambés, ficelés et mis sous vide prêts à cuire.

Vous avez juste à ouvrir la poche, poser le poulet sur une grille au dessus de votre lèchefrite dans laquelle vous aurez mis un verre d’eau, et vous cuisez 1h-1h15 au four à 180°C. 

Vous pouvez aussi l’accompagner avec notre padronade ou notre poivronade.

Vous pouvez même les conserver quelques mois au congélateur. Dans ce cas, prévoyez une décongélation au frigo pendant 24/48 heures avant cuisson.

Cette volaille est aussi bonne froide que chaude. 

Si vous la faites cuire le dimanche, vous pouvez manger le reste dans la semaine avec une bonne mayonnaise, une salade, un peu de pain au levain à la farine de blé truffier.

Certifiées bio et nourries au grain

Ces volailles sont élevées selon le cahier des charges biologique et bien au-delà. 

Leur nourriture est constituée des céréales produites par Nicolas sur sa ferme. Et comme Nicolas est un puriste, il adapte la nourriture de ses volailles et leur concocte un mélange différent de céréales en fonction de leur âge.

Et en plus, les poulets mangent tout ce qu’ils trouvent sous les arbres : herbe fraîche, insectes, vers de terre, feuilles, …

Seulement deux fois par an

 Les poulets sont vidés, flambés, ficelés et mis sous vide prêts à cuire. 
Une question, n’hésitez pas à appeler Pascale au 05 65 31 82 51

Pour vos volailles aussi :

Cherchez le bon, le sain viendra de surcroît.